Du har ägnat de senaste decennierna åt att komma med kost- och hälsoråd som i många fall går på tvärs mot konsensus.
– Det som ruskade om mig totalt var snabbmatsstudien jag gjorde 2006, och den tillkom egentligen av en slump. Min gamla chef från när jag gjorde postdok i USA ringde och tyckte att jag skulle se dokumentären Supersize Me, där Morgan Spurlock lever på enbart skräpmat. Jag hade pengar över eftersom en av mina heltidsdoktorander blivit föräldraledig och tänkte: Det är lika bra att jag gör något kul. Idén var att ligga så nära Spurlocks koncept som möjligt, men genomföra det vetenskapligt. Jag rekryterade huvudsakligen läkarstudenter som gick med på att fördubbla sitt kaloriintag under en månad, samtidigt som de inte motionerade överhuvudtaget.
Det gick inte jättebra för Spurlock i dokumentären – vad tyckte etiska nämnden?
– De sa okej, men att jag även skulle ha med kvinnor i studien. Jag hade undvikit det eftersom det var svårt att hitta tjejer som ville bli så tjocka lagom till sommaren. Jag hittade sex stycken, en av dem berättade senare i direktsändning i TV4 att hon tidigare haft bulimi. Då blev jag orolig, men som tur var utlöste studien inte något återfall. Jag följde upp henne och de 17 övriga deltagarna, och alla klarade att återgå till sin ursprungsvikt utan problem.
Fredrik Nyström
Född: 1963
Bakgrund: Läkarexamen 1988, dubbelspecialist i endokrinologi och internmedicin 1997, disputerade samma år med en avhandling om blodtryck och risk för hjärt-kärlsjukdom. Sedan 2008 professor i internmedicin vid Linköpings universitet. Har under sin karriär väckt uppmärksamhet med studier som undersökt smågodis kontra jordnötters påverkan på metabolismen; effekterna av att dricka vin varje dag; nyttan av att äta blåbärstillskott ihop med löpträning; samt riskerna med att äta stora mängder snabbmat. Den senare studien ledde, utöver en rad publicerade artiklar, till ett TV-projekt tillsammans med BBC.
Aktuell: Med boken Radikalt lagom.
Hur mycket måste man äta för att dubbla sitt kaloriintag?
– Det här var unga, friska människor, vissa killar omsatte 3 500 kalorier från start. 7 000 kalorier är så mycket så det är inte klokt, det motsvarar 14 Big Macs om dagen. Överlag lade deltagarna 2 000 kronor i veckan på hamburgare. De gav mig flottiga påsar med kvitton och så fick de fyra femhundringar tillbaka.
Vad kom du fram till?
– Dels bekräftade vi det Morgan Spurlock visade i sin film. Vi gjorde magnetröntgen på deltagarnas levrar och labbvärdena blev hemska. En kille fick så katastrofala värden att det såg ut som om han skulle behöva en ny lever. Det skrämde slag på mig och jag lät honom äta mindre efter det. Sedan var det en enorm könsskillnad. Killarna blev i första hand bukfeta, vilket nästan fördubblade insulinnivåerna. För tjejerna satte det sig på höfterna, deras insulinnivåer påverkades knappt. Så enligt vår publikation är kvinnligt underhudsfett egentligen ganska ofarligt.
- Mer:
- Intervju
Vad vill du att Filter ska skriva om? Tipsa oss!
