Ripa med svartvinbärs- och kråkbärssalsa. Restaurang Koks på Färöarna.

Avlägsna stjärnor

När Daniel Berlin slog igenom med sin krog i Skåne-Tranås låg de flesta av Nordens topprestauranger i storstäderna. Numera är han i gott sällskap.

Restaurang Moss på Island.

Moss, Grindavík

På lavafälten utanför den isländska fiskebyn Grindavík, med drygt 3 000 invånare, ligger det geotermiska spat Blå lagunen. Hit återvände kocken Aggi Sverrisson, som länge drivit Michelinrestauranger i London, för att ta över spaanläggningens krog – och 2023 förärades också den en stjärna. Krogen skryter gärna med att dess vinkällare är inhyst i en 800 år gammal lavagrotta, samt att besökare både kan betrakta lagunens turkosblåa vatten och utbrotten från en vulkan tolv kilometer bort.

Restaurang Under, Norge.

Under, Lindesnes

Vid strandkanten på Norges sydligaste halvö sticker en snedställd byggnad upp ur havet. Den 35 meter långa betongkolossen som delvis ligger under vatten har ritats av det hajpade norska arkitektkontoret Snøhetta och rymmer en Michelinrestaurang där gästerna under middagen tittar ut på havsbottnen genom ett elva meter långt fönster. Byggnaden, som stod färdig 2019, kommer med tiden att täckas av samma sorts organismer – tång och havssniglar – som ofta hamnar på besökarnas tallrikar.

Vill du läsa mer? 0 kr första månaden!

Vi ger dig oväntade avslöjanden, möten med kulturens mest intressanta personer och berättelserna du inte vill missa. Bli Filter­prenumerant.

Har du redan ett konto? här.

Artikeln publicerades 25 september 2023 och är skriven av .