Ekologiska odlare finns det många. Men bara en har råttsvansar till försäljning.
– Titta, visst är de söta?
Sutip Austad håller fram en skål med vatten och petar med fingret på en av »svansarna«. I änden på varje svans finns en knaprig »salladskapsel«. Produkten heter »Mix Rat Tail« och är en av säsongens nyheter från Austad gård i Spekeröd utanför Stenungsund.
Prenumerera på Filter för 39 kronor per månad!
Tidning i brevlådan. Avsluta när du vill.
Beställ härNytt prenumerationssystem
Byt lösenord för ditt konto och läs vidare digitalt.
För dig som redan bytt lösenord.
Fakturaprenumerant?
Filter är en fristående, politiskt obunden reportagetidning. Vår ambition är att underhålla, granska och fördjupa. Vi levererar saklig och orädd journalistik till nyfikna läsare. Filter är flerfaldigt prisbelönt och utsedd till Årets tidskrift 2018.
Prova två månader med Filter för endast 78 kronor.Sprid ordet!
Hjälp fler att upptäcka det här reportaget.
Väckte reportaget känslor?
Mejla redaktionen och berätta vad du känner!
Läs vidare direkt
Här nedan har vi samlat ett gäng reportage i samma kaliber.
Vinbonde i motvind
Det nordiska köket har gått från bortglömt till världsledande. Men på en punkt ligger Norden fortfarande efter. Det försöker den danske naturvinsmakaren Daniel Milan ändra på.
Vinbonde i motvind
Matguruns dilemma
Han lever av det naturen ger och levererar råvaror till Nordens finaste restauranger. Peter Blombergsson är en perfekt galjonsfigur för Matlandet Sverige. Det gör honom fly förbannad.
Matguruns dilemma
Julbordets hemligheter
Sällan viftar matföretagen så intensivt med den svenska flaggan som när det lackar mot jul. Men hur blågula är egentligen julbordets korvar, sillar och andra godsaker?
Julbordets hemligheter
Stjärnans förbannelse
Sverige har fler Michelinkrogar och fler stjärnkockar än någonsin – och gästerna ryggar inte för de saftiga notorna. Ändå är det nästan alltid ekonomisk harakiri att servera mat av yppersta lyxklass.
Stjärnans förbannelse
Svårsmält!
Ingen i Matsverige har vågat prata om paradoxen: å ena sidan är kockeliten ambassadörer för svensk gastronomi, å andra sidan är de lättköpta reklampelare för industrin. Tills en inflyttad, fransk surdegsbagare höjde rösten.
Svårsmält!
Fett fusk
En god olivolja kan förgylla vilken sallad som helst. Men det finns knappast någon annan matvara som det fuskas så mycket med. Fyra av tio extra jungfruoljor fick underkänt när Hunger skickade dem på test.
Fett fusk
Bluffen på julmarknaden
Klädda i gammaldags långkjolar och skinnvästar säljer de sylt, korvar, glögg och karameller. Men vad är det egentligen i deras produkter? Hunger tittar närmare på en av julmarknadernas största aktörer.
Bluffen på julmarknaden
Käka skräp
Andreas Jakobsson undrade om det går att leva på sopor. I ett års tid har han rotat efter svaret i matbutikernas containrar.
Käka skräp
Hur svårt ska det vara?
Barnmat ska inte bara behaga ungars outgrundliga smaklökar. Myndigheter och moralister måste också bli belåtna innan föräldern tillåts slappna av. Hungers reporter Christian Daun antog utmaningen med hjälp av sin son Stellan.
Hur svårt ska det vara?
Svårsmält!
Ingen i Matsverige har vågat prata om paradoxen: å ena sidan är kockeliten ambassadörer för svensk gastronomi, å andra sidan är de lättköpta reklampelare för industrin. Tills en inflyttad, fransk surdegsbagare höjde rösten.
Svårsmält!
Fett fusk
En god olivolja kan förgylla vilken sallad som helst. Men det finns knappast någon annan matvara som det fuskas så mycket med. Fyra av tio extra jungfruoljor fick underkänt när Hunger skickade dem på test.
Fett fusk
Storbråk i barnmatshyllan
Att laga mat på 10 000 meters höjd
Som ny chef för det cateringföretag som förser Singapore Airlines flygningar med mat har Dragan Unic ansvar för att få ut 50 000 måltider per dygn – som dessutom ska smaka gott.
Att laga mat på 10 000 meters höjd
Så blev skivad grisrumpa favoriten på sommargrillen
Filter söker svaren på svenska sommarmysterier.
Så blev skivad grisrumpa favoriten på sommargrillen
Krogkritikens död
När Erik Eje Almqvist arbetade som restaurangrecensent utsattes han för mutförsök, hot och fjäsk. Det var då.
Krogkritikens död
Hur svårt ska det vara?
Barnmat ska inte bara behaga ungars outgrundliga smaklökar. Myndigheter och moralister måste också bli belåtna innan föräldern tillåts slappna av. Hungers reporter Christian Daun antog utmaningen med hjälp av sin son Stellan.
Hur svårt ska det vara?
Matguruns dilemma
Han lever av det naturen ger och levererar råvaror till Nordens finaste restauranger. Peter Blombergsson är en perfekt galjonsfigur för Matlandet Sverige. Det gör honom fly förbannad.
Matguruns dilemma
Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget
»Vi är inte lika lättcharmade när det gäller trender kring saker som naturvin.«
Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget
Butiken med varken kassor eller personal
Robert Ilijason vill förändra vårt sätt att handla mat för all framtid.
Butiken med varken kassor eller personal
Gudfadern som försvann
En hel generation av stjärnkockar hyllar honom som den viktigaste personen i Sveriges moderna restauranghistoria. Så varför är det så få som har hört talas om Thomas Drejing?
Gudfadern som försvann
Käka skräp
Andreas Jakobsson undrade om det går att leva på sopor. I ett års tid har han rotat efter svaret i matbutikernas containrar.
Käka skräp
Sent om cider
Sverige har sedan länge en stark bryggerikultur och en rik tillgång till äpplen. Så varför dröjde det så länge innan någon började göra riktig svensk cider?
Sent om cider
Hon vill göra köttbullar av raps
Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson
Filter punktmarkerade Matsveriges guldgosse i Stockholm, Göteborg och New York.
Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson
Gudfadern som försvann
En hel generation av stjärnkockar hyllar honom som den viktigaste personen i Sveriges moderna restauranghistoria. Så varför är det så få som har hört talas om Thomas Drejing?
Gudfadern som försvann
Ensamvargen
Loney Dear har gjort sig känt som enmans-indiebandet som fått poplegendaren Peter Gabriel på fall. Men ensamheten har inte varit något bra recept för Emil Svanängen.
Ensamvargen
Att hitta sin plats
Gina Dirawis raketkarriär som programledare visade sig ha ett alldeles för högt pris. Efter att ha lämnat rampljuset – och Sverige – bestämde hon sig för att sluta behaga storpubliken.
Att hitta sin plats
På andra sidan
Sverige lärde känna Maxida Märak som den hårdföra rapparen och aktivisten som aldrig viker sig. För Filter berättar hon om den enda kampen hon gav upp.
På andra sidan
Björn Runge
Efter en rad uppmärksammade branschbråk och havererade filmprojekt drog sig Björn Runge tillbaka till ett hus i skogen för att »återuppfinna sig själv«. Filter frågade den romandebuterande regissören om han skäms.
Björn Runge
Kan Daniel Suhonen rädda sossarna?
Under 20 år har opinionsbildaren Daniel Suhonen försökt vrida socialdemokratin åt vänster. Nu har han ett nytt mål: att rädda hela det demokratiska systemet.
Kan Daniel Suhonen rädda sossarna?
Ett liv i bitar
På bara några år förvandlades Minecraftskaparen Markus »Notch« Persson från ofelbar gud till en av spelvärldens mest hatade människor. Vad hände? Vi sökte svaren på den enda plats där han kommunicerar med omvärlden: internet.
Ett liv i bitar
När fan blir gammal
Som frontman i hiphopgruppen Looptroop Rockers har han rappat om att skjuta snutar, uppmanat till stöld och förespråkat anarki. I dag studerar Mårten »Promoe« Edh juridik.
När fan blir gammal
Grävarens testamente
Efter en lång rad prisbelönta avslöjanden rodde Hannes Råstam iland det största scoopet av alla: att »Sveriges värsta seriemördare« var ett fantasifoster. Nu återstod bara att sammanfatta fallet i en bok, och sedan invänta triumfen då Sture Bergwall friades från sin sista morddom. Men livet ville annorlunda.
Grävarens testamente
Den brinnande clownen
På 70- och 80-talet uppträdde han för hundratusentals svenskar vecka efter vecka. I dag ringer dåtidens barn nattliga fyllesamtal för att höra honom säga: »En banaaan!« Filter tvättade sminket av Clownen Manne och fann en man vars plågsamma uppväxt skapat ett omutligt engagemang för de svagaste – och ett omättligt behov av publikens kärlek och skratt.
Den brinnande clownen
Profeten
Efter att ha fotograferat apor och djungler i 26 år har Mattias Klum fått för sig att rädda hela planeten.
Profeten
Karin af Klintberg
Som stabil leverantör av folkbildande och vass TV-underhållning har intagit en ohotad maktposition i Mediesverige. Så vad tänker hon göra av den?
Karin af Klintberg
Den förlorade sonen
I 20 år har politiker ondgjort sig över att Sveriges konsthögskolor är en sluten verkstad för ungdomar från välbeställda hem. Formgivaren Samir Alj Fält hittade ett sätt att faktiskt göra något åt saken. Sedan stötte han på problem.
Den förlorade sonen
Upptäcktsresan
Det var dokumentärfilmaren Marcus Lindeens mest ambitiösa projekt hittills – historien om ett socialt experiment där elva främlingar drev över Atlanten på en flotte för att undersöka hur konflikter uppstår. Frågan var bara: Hur mycket hjälp skulle verkligheten behöva på vägen?
Upptäcktsresan
Matguruns dilemma
Han lever av det naturen ger och levererar råvaror till Nordens finaste restauranger. Peter Blombergsson är en perfekt galjonsfigur för Matlandet Sverige. Det gör honom fly förbannad.