Sutip Austad

Ekologiska odlare finns det många. Men bara en har råttsvansar till försäljning.

– Titta, visst är de söta?

Sutip Austad håller fram en skål med vatten och petar med fingret på en av »svansarna«. I änden på varje svans finns en knaprig »salladskapsel«. ­Produkten heter »Mix Rat Tail« och är en av säsongens nyheter från ­Austad gård i Spekeröd utanför ­Stenungsund.

Sutip, som kallar sig Thip »eftersom det ofta blir soptipp när svenskar ska uttala mitt namn«, har gjort sig känd i gourmetkretsar för att ­ständigt utveckla nya produkter. Så jag undrar förstås vad råttsvansarna är för något.

– De kommer från rädisan, förklarar hon. Jag lät den gå i blom. Då kan man äta stängeln och kapslarna som sallad.

En annan nyhet, som kommer senare i år, är »Red Rambo«. Den är »lite macho«, mer får jag inte veta. Men jag anar att det är något hon vidare­utvecklat från en ört hon redan har. ­Hennes filosofi är att ta vara på allting – när majsen inte blev fullt utvecklad ett år, sålde hon den som »majskolvar med handtag« för barn. Och kinakål och lök som går i blom slänger hon inte. Kålens blomma säljs i en liten ask för garnering under namnet »Yeetho«, och lökblomman blir tre olika produkter, bland annat »Thips special lök­blomma«.

Vi besöker Thip under en av årets första riktigt varma dagar. Klockan är tio och hennes sex växthus ligger som vita tjocka larver och dåsar i solen.