Sutip Austad

Med sämsta möjliga förutsättningar har Sutip Austad fått både sitt liv och sin bohuslänska blålera att blomstra. En rad svenska stjärnkockar gläds med henne.

Ekologiska odlare finns det många. Men bara en har råttsvansar till försäljning.

– Titta, visst är de söta?

Sutip Austad håller fram en skål med vatten och petar med fingret på en av »svansarna«. I änden på varje svans finns en knaprig »salladskapsel«. ­Produkten heter »Mix Rat Tail« och är en av säsongens nyheter från ­Austad gård i Spekeröd utanför ­Stenungsund.

Sutip, som kallar sig Thip »eftersom det ofta blir soptipp när svenskar ska uttala mitt namn«, har gjort sig känd i gourmetkretsar för att ­ständigt utveckla nya produkter. Så jag undrar förstås vad råttsvansarna är för något.

– De kommer från rädisan, förklarar hon. Jag lät den gå i blom. Då kan man äta stängeln och kapslarna som sallad.

En annan nyhet, som kommer senare i år, är »Red Rambo«. Den är »lite macho«, mer får jag inte veta. Men jag anar att det är något hon vidare­utvecklat från en ört hon redan har. ­Hennes filosofi är att ta vara på allting – när majsen inte blev fullt utvecklad ett år, sålde hon den som »majskolvar med handtag« för barn. Och kinakål och lök som går i blom slänger hon inte. Kålens blomma säljs i en liten ask för garnering under namnet »Yeetho«, och lökblomman blir tre olika produkter, bland annat »Thips special lök­blomma«.

Vi besöker Thip under en av årets första riktigt varma dagar. Klockan är tio och hennes sex växthus ligger som vita tjocka larver och dåsar i solen.