Jakten på stjärnan

Ur Filter #1 (13 april 2008)

På en generation har Sverige gått från statliga restauranger och »spritmackor« till att bli en av världens hippaste gastronomiska regioner. Filter följde krögaren Håkan Thörnström under en svettig kväll då han slet för att få Sveriges nyaste stjärna i Guide Michelin.

På en undanskymd gata i bostadsområdet Johanneberg, några hundra meter ovanför Götaplatsen, men ändå avsides från Göteborgs butiker och restauranger, ligger Thörnströms kök insprängt mellan två trappuppgångar.

Borden står dukade i matsalen. Morgonsolen tecknar skuggor och regnbågsfärger på de vita dukarna genom vinglasen, och ett svagt ljus från kökets lysrör vilar över fåtöljerna framför baren.

I det lika tomma köket står skinande kastruller uppradade på stålhyllan ovanför spishällen. Sotsvarta stekpannor hänger som bananklasar i två krokar. På väggen blänker en ensam mässingsskylt med den ingraverade texten »Ät oxfilé«. Den blanka fläktkåpan i taket är stor som en roddbåt. Under den ligger en prydlig hög med vikta, rutiga kökshanddukar på arbetsbänken.

Prenumerera på Filter för 39 kronor per månad!

Läsning på sajten och tidning i brevlådan. Avsluta när du vill.

Beställ här

Har du redan ett konto? Logga in här! Fakturaprenumerant? Aktivera ditt konto

Artikeln publicerades i Filter #1 (13 april 2008) och är skriven av Erik Eje Almqvist.

Mer:
Reportage
Filter 10 år
Klassiska reportage
Mat och dryck

Filter är en fristående, politiskt obunden reportagetidning. Vår ambition är att underhålla, granska och fördjupa. Vi levererar saklig och orädd journalistik till nyfikna läsare. Filter är flerfaldigt prisbelönt och utsedd till Årets tidskrift 2018.

Prova två månader med Filter för endast 78 kronor.

Sprid ordet!

Hjälp fler att upptäcka det här reportaget.

Share on Facebook
Tweet

Väckte reportaget känslor?

Mejla redaktionen och berätta vad du känner!

Från nya numret

Diamant Salihu om Shottaz-Dödspatrullen-konflikten

Konflikten mellan gängen Shottaz och Dödspatrullen är en av de blodigaste i svensk kriminalhistoria. I en ny bok benar journalisten Diamant Salihu upp historien.

Diamant Salihu om Shottaz-Dödspatrullen-konflikten

Linda Åkerberg – från punkare till årets äventyrare

Linda Åkerberg har utsetts till Årets kvinnliga äventyrare och släpper nu en bok om sin expedition genom Sverige. Vår reporter Madelene Pollnow är förvånad.

Linda Åkerberg – från punkare till årets äventyrare

Olle Häggström om AI: »Båda lägren gör samma fel«

Som om det inte räckte med pandemier och klimatet: Chalmersforskaren Olle Häggström vill uppmärksamma riskerna med artificiell superintelligens.

Olle Häggström om AI: »Båda lägren gör samma fel«

Pella Thiel om »ekocid«

Ekologen och aktivisten Pella Thiel har länge arbetat för att storskaliga miljöbrott – ekocid – ska tas på samma allvar som folkmord. Nu får hon stöd från både kändisar och regeringar.

Pella Thiel om »ekocid«

När Ian & Bert var med och styrde Sverige

Svenskarnas fascination över Donald Trump-erans kaotiska upplösning visste inga gränser. Men vi borde ha tillhört de minst förvånade. Journalisten Björn Häger minns tiden då Ian & Bert var med och styrde Sverige.

När Ian & Bert var med och styrde Sverige

Ekis Ekman: »Det här är en helt normal åsikt«

Skribenten Kajsa Ekis Ekman säger att intellektuella som vill ha vänner eller popularitet drivs av fel saker. Sann mot sina ideal har hon skrivit en bok som kritiserar den allt mer vedertagna idén om att könet sitter i hjärnan.

Ekis Ekman: »Det här är en helt normal åsikt«

Processen: när socialtjänsten skadar barn

John har vunnit i alla rättsinstanser. Så varför får han inte träffa sitt barn?

Processen: när socialtjänsten skadar barn

För egen maskin – om tankestyrda proteser

Världens mest avancerade armprotes styrs med hjälp av tankekraft. Har vi suddat ut gränsen mellan människa och maskin?

För egen maskin – om tankestyrda proteser

Snillen utan smak

Hundratusentals svenskar lider av lukt- och smakbortfall efter att ha insjuknat i covid-19. Hur påverkas de som använder näsan som främsta arbetsverktyg?

Snillen utan smak

Visa alla artiklar

Filters Podcast

#29 Kryptovalutor och spättafiléer

Filterredaktionen diskuterar DNA-teknik som lösning på kalla fall, Netflixdokumentären Seaspiracy och det enda killar älskar mer än »äkta« carbonara: kryptovalutor. Ur innehållet: Malinmordet, Dogecoin, frysta spättafiléer.

#29 Kryptovalutor och spättafiléer

#28 Trump och Bert – lika som bär?

Filterredaktionen och journalisten Björn Häger minns partiet Ny demokratis uppgång och fall, och drar paralleller till Trumprörelsens kaotiska upplösning. Ur innehållet: grävskopattacker, riksdagsfyllor och Bert Karlssons vita tubsockor på talarstolen.

#28 Trump och Bert – lika som bär?

#27 Hur förhör man barn

Med anledning av vår granskning av fallet Mikael diskuterar psykologiforskaren Sara Landström och Filterredaktionen barnförhör och de vanliga misstag som förhörsledare begår. Ur innehållet: fallen Kevin och McMartin, alternativa hypoteser och falska minnen.

#27 Hur förhör man barn

#26 När socialtjänsten skadar barn

Filterredaktionen diskuterar sin granskning av fallet Mikael, där en pappa friats från övergreppsanklagelser i fyra olika instanser – men ändå inte tillåts träffa sitt barn. Ur innehållet: riskbedömningar, prestigefällor och en »urfreudiansk sörpa«.

#26 När socialtjänsten skadar barn

#25 Johan Mjällby på flugsvamp

Filterredaktionen pratar om den vederlagda diagnosen Shaken Baby Syndrome och hyllar Uppdrag gransknings reportage om ämnet. Dessutom konfronteras chefredaktör Mattias Göransson med sin hybris. Ur innehållet: toalettredigering, sanningsbegreppet och Sveriges herrlandslag i fotbolls-VM 2002.

#25 Johan Mjällby på flugsvamp

#24 Den sannolika mördarens metod

Filterredaktionen och författaren Thomas Pettersson skärskådar hur och varför Stig Engström dag för dag ändrade sin berättelse efter Palmemordet, och hur hans så kallade förväxlingsstrategi egentligen växte fram. Dessutom premiärspelar Mattias Göransson sin discodänga »Eftervärldens dom«. Ur innehållet: bevisvärdering, lögnens anatomi och åtta nya kapitel.

#24 Den sannolika mördarens metod

#23 Du har inte adhd

Filterredaktionen och journalisten Katarina Bjärvall diskuterar överdiagnostiseringen av adhd och att allt fler unga vuxna nu vill bli av med diagnoser som de inte känner igen sig i. Dessutom tar redaktionen upp rättegången mot de två Estoniafilmarna om brott mot gravfridslagen. Ur innehållet: vårdbehovsparadoxen, Discoverys kanalmix och Leif Pagrotskys giftmordsliknelse.

#23 Du har inte adhd

#22 »En enstaka studie gjord på schimpanser«

Filterredaktionen diskuterar avdiagnostisering av adhd, förklarar hur bristen på jämförelsematerial är en gemensam nämnare för flera svenska skandaler och svarar på lyssnarnas frågor efter SVT-dokumentären Palmemördaren. Ur innehållet: predikosjukor, förväxlingsstrategin och Sveriges inofficiella ordningsman.

#22 »En enstaka studie gjord på schimpanser«

#21 Julspecial: Årets bästa och sämsta knäck

Filterredaktionen diskuterar Rättegångspoddens magplask i fallet Johanna Möller, förklarar hur gruppterapi gjort Estoniavittnesmål opålitliga och delar ut sina egna Stora journalistpriser. Ur innehållet: Dokument inifråns kanonår, en ny sorts krimserie och den syrliga surpuppan Cantwell.

#21 Julspecial: Årets bästa och sämsta knäck

#20 Bransch på steroider

Gjorde Filter i fallet Skandiamannen sig skyldiga till samma sorts skakiga bevisföring som vi anklagar Estoniadokumentären för? Därtill förklarar redaktionen varför du inte kommer att använda ditt bidragsfinansierade gymkort nästa år heller. Ur innehållet: förlustaversion, ingripandepoliser och engångsbetalningar.

#20 Bransch på steroider

#19 Estonia – fyndet som inte ändrar någonting

Filterredaktionen diskuterar vår granskning av den prisbelönta dokumentärserien om Estonia och redogör för den skakiga grund som serien vilar på. Ur innehållet: frågetecken kontra utropstecken, juryarbete och Janne Josefssons ilska.

#19 Estonia – fyndet som inte ändrar någonting

#18 Estonia och konspirationerna

Inför en kommande granskning diskuterar Filterredaktionen förlisningen av Estonia och varför det nationella traumat utgör en så god grogrund för konspirationsteorier. Ur innehållet: körsbärsplockning, bogvisir och tyska ingenjörer.

#18 Estonia och konspirationerna

#17 Strålande tider för 5G-skeptiker

Filterredaktionen och journalisterna Frans Bryngel och Marcus Admund Funck diskuterar den växande antistrålningsrörelse som förklarat krig mot mobilmaster, forskning och den nya 5G-etableringen. Ur innehållet: trollattacker, hjärncancerfusk och den kokta grodan.

#17 Strålande tider för 5G-skeptiker

#16 Den falska matrevolutionen

Filterredaktionen och journalisten Ann-Helen Meyer von Bremen pratar om de gröna matföretag som säger sig vilja rädda världen, men ofta visar sig vara luftslott. Ur innehållet: mjölmaskar, magiska maskiner och att äta ettor och nollor.

#16 Den falska matrevolutionen

#15 Boken om de apatiska barnen

Guldspadespecial! Filterredaktionen och journalisten Ola Sandstig pratar om hans aktuella bok De apatiska barnen och samhället som svek. Ur innehållet: auktoritetstro, evidensupplevelse och kopplingen mellan doftljus och psykoanalys.

#15 Boken om de apatiska barnen

#14 Ljudattacken som var syrsor

Filterredaktionen diskuterar vanföreställningar nu och då – från flygande tefat till antistrålningsrörelsen. Ur innehållet: den förrymda pandan, vita skåpbilar och social smittspårning.

#14 Ljudattacken som var syrsor

Visa alla artiklar

Filter 10 år

Silvana Imam – Den motvilliga ikonen

»Fuck everyone! Jag ska göra som jag vill.« Silvana Imam är trött på att stå på piedestal.

Silvana Imam – Den motvilliga ikonen

Johann Neumanns vidunderliga historia

Här är berättelsen om »Iprenmannens« liv bakom reklamskratten.

Johann Neumanns vidunderliga historia

Rädda Bingo!

Den första vågen av svenska dokusåpakändisar, bloggprofiler och mediewannabees börjar nå medelåldern – och då räcker det inte att vara känd. Man vill bli tagen på allvar. Filter följde den svenska skräpkulturens kungapar Bingo Rimér och Katrin Zytomierska i jakten på respekt.

Rädda Bingo!

Granskning: Shaken Baby Syndrome – Del 1

Från 2014 och framåt har vi granskat det nu återigen aktuella ämnet skakvåld mot barn, och visat hur föräldrar häktas för barnmisshandel, bebisar omhändertas – trots brist på bevis.

Granskning: Shaken Baby Syndrome – Del 1

Tre män och en dröm

För femton år sedan började indiepopbandet Brainpool med ett helt skruvat projekt: en rockopera. Nu ska de ta den till Broadway.

Tre män och en dröm

Ett bedårande barn av sin tid

I Sverige avfärdades han som den töntige datanörden bakom Boten Anna. 260 miljoner Youtubevisningar senare erövrar Basshunter världen. Filter hakade på.

Ett bedårande barn av sin tid

Att jaga i flock

Filter reste till Öland för att reda ut varför fågelskådarna är fler än någonsin.

Att jaga i flock

Om dyrt och billigt fläskkött

Ska du ha dåligt samvete när du väljer med plånboken?

Om dyrt och billigt fläskkött

Lögnen

När Mikael Persbrandt lämnade Dramaten 2007 hette det att han skulle spela in film i Tyskland. Filter gläntade på ridån av lögner – och fann missbruk, hämndbegär, trakasserier och två teaterscener fångade i en fåfäng kamp om publiken.

Lögnen

Butiken med varken kassor eller personal

Robert Ilijason vill förändra vårt sätt att handla mat för all framtid.

Butiken med varken kassor eller personal

När Sverige gjorde skillnad

Om svenskarna som med livet som insats tog aktiv del i kampen mot apartheid.

När Sverige gjorde skillnad

Maffiametoden som erövrade världen

Därför stavas framtidens viktigaste konsumentmärkning Fair Tax.

Maffiametoden som erövrade världen

Dubbelgångaren

En Erik Almqvist jobbar på Filter. En annan Erik Almqvist är en ledande profil inom Sverigedemokraterna. Filters reporter fick nog av förväxlingarna och sökte upp sverigedemokraten för att be honom byta namn.

Dubbelgångaren

Natasha Illum Berg – Kvinnan från vildmarken

Hon hade precis blivit Afrikas första kvinnliga storviltsjägare. Då inträffade katastrofen.

Natasha Illum Berg – Kvinnan från vildmarken

Macchiarinis bortglömda patient

Berättelsen om Zjadyra Iglikova, vars öde borde ha avvärjt Macchiariniskandalen.

Macchiarinis bortglömda patient

Examensprovet

I en håla utanför Umeå bedrivs Sveriges första heltidsutbildning i datorspelande. Filter följde premiärkullen när det var dags att fånga drömmen om framtida proffskontrakt och sponsormiljoner.

Examensprovet

Visa alla artiklar

Klassiska reportage

Den svenska trollfabriken

Rysk desinformation får stor uppmärksamhet i Sverige. Men hur beter vi oss själva?

Den svenska trollfabriken

När Sverige gjorde skillnad

Om svenskarna som med livet som insats tog aktiv del i kampen mot apartheid.

När Sverige gjorde skillnad

Det bestialiska gödselbrunnsmordet

Stora journalistpriset-belönad berättelse om hur en mördare skapas.

Det bestialiska gödselbrunnsmordet

Superentreprenör eller storljugare?

Filter skrapar på talarbranschens glänsande yta för att se om produkten är värd sitt pris.

Superentreprenör eller storljugare?

Berättelsen bakom Fanny och Alexander

Människorna bakom filmen minns Ingemar Bergman och den vansinniga arbetsinsatsen.

Berättelsen bakom Fanny och Alexander

Vårt fäbodifierade matland

När storindustrin låtsas vara småskalig – går vi på den lätta?

Vårt fäbodifierade matland

Om dyrt och billigt fläskkött

Ska du ha dåligt samvete när du väljer med plånboken?

Om dyrt och billigt fläskkött

En perfekt story

Är föreläsaren Manuel Knights livsberättelse för bra för att vara sann?

En perfekt story

Att jaga sin egen svans

Om kampen att få mårdhundar och andra invasiva arter att få fäste i vår natur.

Att jaga sin egen svans

Visa alla artiklar

Mat och dryck

»Jag blev helt kär«

Hon var vegetarian och polsk översättare. I dag är Karolina Wilczynska Sveriges främsta uppfödare och producent av egenslaktade vaktlar.

»Jag blev helt kär«

Samlaren bakom matundret

Så gick det till när en sjukskriven biologilärare satte igång en kulinarisk revolution.

Samlaren bakom matundret

Snillen utan smak

Hundratusentals svenskar lider av lukt- och smakbortfall efter att ha insjuknat i covid-19. Hur påverkas de som använder näsan som främsta arbetsverktyg?

Snillen utan smak

Kejsarens gröna kläder

Entreprenörer som vill revolutionera matproduktionen med hjälp av ny teknik får statliga bidrag, riskkapital och hållbarhetspriser. Men deras projekt slutar ofta med rejäla magplask.

Kejsarens gröna kläder

Linnea Wikblad tar strid mot präktig mat

Radiojournalisten Linnea Wikblad har skrivit en reaktionär kokbok.

Linnea Wikblad tar strid mot präktig mat

Så blev skivad grisrumpa favoriten på sommargrillen

Filter söker svaren på svenska sommarmysterier.

Så blev skivad grisrumpa favoriten på sommargrillen

Hur fel är det att äta kött?

Svaret på frågan är mer komplicerat än du tror.

Hur fel är det att äta kött?

Att laga mat på 10 000 meters höjd

Som ny chef för det cateringföretag som förser Singapore Airlines flygningar med mat har Dragan Unic ansvar för att få ut 50 000 måltider per dygn – som dessutom ska smaka gott.

Att laga mat på 10 000 meters höjd

Att skapa ett superbär

Mats-Eric Nilsson sätter tänderna i de haussade superfrukterna och hälsobranschens löften om ständigt nya mirakel.

Att skapa ett superbär

Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget

»Vi är inte lika lättcharmade när det gäller trender kring saker som naturvin.«

Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget

Bluffen på julmarknaden

Klädda i gammaldags långkjolar och skinnvästar säljer de sylt, korvar, glögg och karameller. Men vad är det egentligen i deras produkter? Hunger tittar närmare på en av julmarknadernas största aktörer.

Bluffen på julmarknaden

»Att dricka vin är att smaka på klimatförändringarna«

Finsmakare har redan oroats av att klimatförändringarna äventyrar produktionen av mörk choklad och kaffe. Nu varnar forskaren Kimberly Nicholas för att ytterligare ett njutningsmedel ligger i farozonen.

»Att dricka vin är att smaka på klimatförändringarna«

Mjölkbranschens vita lögner

Stämmer verkligen bilden av svenska, glada kor som äter gräs i öppna landskap?

Mjölkbranschens vita lögner

Hon vill göra köttbullar av raps

Livsmedelsforskaren Karolina Östbring om framtidens mat.

Hon vill göra köttbullar av raps

Vårt fäbodifierade matland

När storindustrin låtsas vara småskalig – går vi på den lätta?

Vårt fäbodifierade matland

Gudfadern som försvann

En hel generation av stjärnkockar hyllar honom som den viktigaste personen i Sveriges moderna restauranghistoria. Så varför är det så få som har hört talas om Thomas Drejing?

Gudfadern som försvann

Visa alla artiklar

Reportage

Han letar guld i VHS-ruinerna

Oavsett om du vill se Monica Zetterlund framföra Trubbel i SVT 1968 eller ZTV-reportaget med Broder Daniel från 1998, så är det en och samma man som gör det möjligt.

Han letar guld i VHS-ruinerna

För egen maskin – om tankestyrda proteser

Världens mest avancerade armprotes styrs med hjälp av tankekraft. Har vi suddat ut gränsen mellan människa och maskin?

För egen maskin – om tankestyrda proteser

I väntan på Ebbot

The Soundtrack Of Our Lives kan inte leva utan sin geniförklarade sångare »Ebbot« Lundberg. Men inte heller med honom. Inför släppet av gruppens femte album berättar kamraterna om svårigheterna att locka in landets mest excentriska rockikon i studion.

I väntan på Ebbot

Du har inte adhd

I åratal har forskare varnat för att de så kallade bokstavsdiagnoserna ges för lättvindigt. Nu vill allt fler unga vuxna bli av med diagnoser som de inte känner igen sig i – och som begränsar deras livsval. Men är vården redo?

Du har inte adhd

Den goda viljan

Hur i hela friden kunde Svenska kyrkans största biståndsprojekt, som skulle skänka välstånd och hållbar utveckling åt ett av Afrikas mest utsatta områden, landa i markrofferi, mutor och apartheid?

Den goda viljan

Tunna blå linjen – så görs en trovärdig polisserie

I deckardramats förlovade land försöker en före detta såpamanusförfattare, en ungdomsfilmsregissör och ett produktionsbolag grundat av två komiker skapa något som aldrig har gjorts här förut: en trovärdig polisserie.

Tunna blå linjen – så görs en trovärdig polisserie

Strålande tider

Utbyggnaden av 5G-nätet har mobiliserat en folkrörelse mot elektromagnetisk strålning. Dess svenska centralfigur är en man med ett minst sagt färgstarkt förflutet.

Strålande tider

Vad hände med Varanteatern?

Efter två SVT-serier, en Kalasturné och flera utsålda teateruppsättningar var de på väg att ta över efter Killinggänget som Sveriges smartaste och roligaste humorgrupp. Istället försvann de.

Vad hände med Varanteatern?

Dödliga konsekvenser

Sverige valde en egen väg för att hantera problemet med »nätdroger«. Ledde den till att 212 unga människor dog i onödan?

Dödliga konsekvenser

Guld och gröna fingrar

Handeln med ovanliga krukväxter har beskrivits som ett Klondike, där pionjärer reser runt jorden på jakt efter arter som kan betinga enorma summor. Filter hängde på svensken som har hittat sin egen guldåder.

Guld och gröna fingrar

Låsningen

När Malin Olsson hittades mördad på Östra kyrkogården i Göteborg fokuserade spaningsledningen på en ökänd biltjuv. Men det fanns andra spår. Nu kämpar Malins mamma, några pensionerade utredare och polisens Kalla fall-grupp för att brottet äntligen ska få sin lösning.

Låsningen

Svenska ord

Beroende på vem man frågar är nätforumet Flashback en »dygnetruntöppen hatjour« eller landets sista bastion för yttrandefrihet. Med anledning av forumets 20-årsjubileum bad vi åtta svenskar berätta om diskussionstrådar som fyllt dem med glädje, sorg eller fasa.

Svenska ord

Näsa för trubbel

Världen över anses blodhundar vara överlägsna på att spåra upp försvunna personer. Så varför vägrar den svenska polisen att använda dem?

Näsa för trubbel

Jakten

När frilansjournalisten Sara Assarssons bil blev stulen i Malmö hösten 2017 blev hon först förbannad, sedan nyfiken – och till sist besatt av att ta reda på vilka de båda tjuvarna var.

Jakten

Must bakom lyckta dörrar

I hela den julfirande delen av världen säljer Coca-Colas produkter som bäst i december. I Sverige är det tvärtom. Förklaringen finns hos ett litet familjeföretag i Örebro.

Must bakom lyckta dörrar

Visa alla artiklar