»Det är bara obstinat«

Ur Filter #60 (22 januari 2018)

Fävikens stjärnkock Magnus Nilsson förklarar varför folk som äter semla med mjölk gör fel – och varför avokadon snart kommer att vara given på påskbuffén.

Du driver en tvåstjärnig Michelinkrog, syns i eleganta program som Chef’s Table och förknippas främst med lyxiga maträtter. Samtidigt har du lagt ner sex år på att dokumentera nordisk vardagsmatlagning. Varför?

– Ur kulinarisk synpunkt finns det få regioner som de senaste åren haft större fokus på sig än Norden. Men om man googlar »nordic cooking« får man nästan bara träffar som handlar om några få restauranger: Noma, Fäviken, Maaemo, Frantzén … Det säger väldigt lite om hur det faktiskt ser ut.

Hur ser det ut, då?

Prenumerera på Filter för 39 kronor per månad!

Tidning i brevlådan. Avsluta när du vill.

Beställ här

För dig som redan är prenumerant är det bara att logga in och botanisera i vårt digitala arkiv.

Glömt lösenord?

Logga in med Facebook

Fakturaprenumerant?

Klicka här för att aktivera ditt konto

Filter är en fristående, politiskt obunden reportagetidning. Vår ambition är att underhålla, granska och fördjupa. Vi levererar saklig och orädd journalistik till nyfikna läsare. Filter är flerfaldigt prisbelönt och utsedd till Årets tidskrift 2018.

Prova två månader med Filter för endast 39 kronor.

Sprid ordet!

Hjälp fler att upptäcka det här reportaget.

Share on Facebook
Tweet

Väckte reportaget känslor?

Mejla redaktionen och berätta vad du känner!

Läs vidare direkt

Här nedan har vi samlat ett gäng reportage i samma kaliber.

Mat och dryck

Bluffen på julmarknaden

Klädda i gammaldags långkjolar och skinnvästar säljer de sylt, korvar, glögg och karameller. Men vad är det egentligen i deras produkter? Hunger tittar närmare på en av julmarknadernas största aktörer.

Bluffen på julmarknaden

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Ola Holm gör naturvin i spanska Requena.

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Konsten att leka Gud

Miljörörelsen har i alla fall lyckats med en sak: att bromsa forskningen om genmodifierade grödor och göra oss konsumenter livrädda för förkortningen GMO. Är det verkligen så lyckat?

Konsten att leka Gud

Vårt fäbodifierade matland

När storindustrin låtsas vara småskalig – går vi på den lätta?

Vårt fäbodifierade matland

»Jag blev helt kär«

Hon var vegetarian och polsk översättare. I dag är Karolina Wilczynska Sveriges främsta uppfödare och producent av egenslaktade vaktlar.

»Jag blev helt kär«

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Filter punktmarkerade Matsveriges guldgosse i Stockholm, Göteborg och New York.

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Butiken med varken kassor eller personal

Robert Ilijason vill förändra vårt sätt att handla mat för all framtid.

Butiken med varken kassor eller personal

Krogkritikens död

När Erik Eje Almqvist arbetade som restaurangrecensent utsattes han för mutförsök, hot och fjäsk. Det var då.

Krogkritikens död

Fett fusk

En god olivolja kan förgylla vilken sallad som helst. Men det finns knappast någon annan matvara som det fuskas så mycket med. Fyra av tio extra jungfruoljor fick underkänt när Hunger skickade dem på test.

Fett fusk

Sutip Austad

Med sämsta möjliga förutsättningar har Sutip Austad fått både sitt liv och sin bohuslänska blålera att blomstra. En rad svenska stjärnkockar gläds med henne.

Sutip Austad

Hon vill göra köttbullar av raps

Livsmedelsforskaren Karolina Östbring om framtidens mat.

Hon vill göra köttbullar av raps

Frida Ronge om rå fisk

Så blev hon Sveriges främsta sushikock.

Frida Ronge om rå fisk

Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget

»Vi är inte lika lättcharmade när det gäller trender kring saker som naturvin.«

Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget

Liv Sandberg – tårtkonstnär

Så besegrade hon alkohol, kokain, amfetamin och heroin – med hjälp av tårtor.

Liv Sandberg – tårtkonstnär

När landet brunsås vaknade till liv

Från statliga restauranger och »spritmackor« till gastronomisk högborg.

När landet brunsås vaknade till liv

Visa alla artiklar

Reportage ur Filter #60

Lamix: »Det är Ullevi nästa, fattar du?«

Lamin Mbergan ville bli rapstjärna. Först när han vände sitt förflutna ryggen blev drömmen sann.

Lamix: »Det är Ullevi nästa, fattar du?«

Gabriela Pichler – regissören bakom årets bästa film?

Regissören förklarar varför det har tagit henne fem år att göra sin nya film.

Gabriela Pichler – regissören bakom årets bästa film?

Högerspöket

Chang Frick är högerpopulisten som byggt ett eget litet medieimperium.

Högerspöket

Kasper Collin om Oscars-PR

»En presidentvalskampanj är en träffande liknelse.«

Kasper Collin om Oscars-PR

Doldisen bakom dina favoritfilmer

Scenografen Josefin Åsberg om att skapa trovärdiga låtsasvärldar.

Doldisen bakom dina favoritfilmer

Vårt hopp i Paralympics

60 knyck i utförslöporna – utan syn.

Vårt hopp i Paralympics

Niklas Källner om kallprat

Mannen bakom på-stan-intervjuerna i Skavlan bjuder på sina favoritknep.

Niklas Källner om kallprat

»Är det verkligen normalt att jag ser mina tarmar?«

Därför borde du ha hört talas om rektusdiastas.

»Är det verkligen normalt att jag ser mina tarmar?«

Visa alla artiklar

Samtal

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

Amerikanen Schiaffino Musarra har skrivit och spelar huvudrollen i vårens mest skruvade SVT-serie. Allt började med att han fick en skatteskuld och upptäckte en viss belöning på 50 miljoner.

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

»Kan man leva som bonde året om i Gällivare?«

Norrbotten ligger i Sveriges kärvaste odlingszon. För att övervinna hindren skapade verksamhetsledaren Cora Karlsson ett arktiskt växthus av en gammal kylcontainer.

»Kan man leva som bonde året om i Gällivare?«

»Vissa tycker att det är lite skumt«

Kenny Adersjö var prisbelönt redaktör och producent på SVT – bland annat på flaggskeppet Uppdrag granskning. I fjol sadlade han om till utredare i ett av landets tuffaste polisområden.

»Vissa tycker att det är lite skumt«

»Vi misstänker att det är hans mamma.«

Marinbiologen Jimmie Lindell har dragit igång ett projekt för att kartlägga späckhuggare i svenska vatten.

»Vi misstänker att det är hans mamma.«

»Jag ville inte utnyttja människors sorg«

Den tidigare ratade manusförfattaren Sara Kadefors tar revansch med ett TV-drama om ett av vårt lands stora trauman: tsunamikatastrofen.

»Jag ville inte utnyttja människors sorg«

»Han ersatte mitt namn med sitt för 100 dollar«

Den 22-årige producenten Richard Zastenker har toppat listor världen över. Någonstans på vägen tappade han bort sig själv.

»Han ersatte mitt namn med sitt för 100 dollar«

»Jag måste alltid ha nitar, resår, skenor, schampo …«

Johan Kellerstams släkt har i generationer försett Djurgårdens hockeyspelare med energidrycker och nyslipade skridskor. I år gör han sin fyrtionde säsong som klubbens materialförvaltare.

»Jag måste alltid ha nitar, resår, skenor, schampo …«

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

Kan en sorts Kravmärkning av robotar rädda oss från att artificiell intelligens fattar onda beslut? Virginia Dignum, professor i social och etisk AI vid Umeå universitet, tror det.

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

»Jag är egentligen en romcom-kille«

SVT har beskrivit sin nya storsatsning Kalifat som »det svåraste och modigaste projekt som svenska manusförfattare gett sig i kast med«. Författaren Wilhelm Behrman håller inte helt med.

»Jag är egentligen en romcom-kille«

»Som rättsläkare måste man hålla sinnet kallt«

Petra Almqvist har obducerat flest döda spädbarn i Sverige. Hon hoppas att hon snart får mindre att göra.

»Som rättsläkare måste man hålla sinnet kallt«

»När man är ung vill man ta varenda fajt«

Medlemmarna i Refused är i medelåldern men skriver fortfarande låtar om »det våldsamma utplånandet av den rikaste procenten«. Vi frågade frontmannen Dennis Lyxzén hur det är att vara 47 och revolutionär.

»När man är ung vill man ta varenda fajt«

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

Rojda Sekersöz hade inte ens premiärvisat sin debutfilm när hon fick jobbet som regissör för storfilmen En komikers uppväxt.

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

»Jag har lite svårt att sitta still«

Tove Alexandersson är något så ovanligt som regerande världsmästare i tre sporter. När man har förstått hur hon lever sitt liv låter det inte längre så konstigt.

»Jag har lite svårt att sitta still«

»Allt var så galet att man flabbade«

Efter filmer om Ebbe Carlsson, Ingmar Bergman och Gösta Ekman tar Jane Magnusson sig nu an Hasse Alfredsson och Tage Danielsson. Det är den sista filmen hon kommer att göra om »gamla gubbar«.

»Allt var så galet att man flabbade«

»Det psykiatriska är en fars«

För svenskar är Erlend Loe mest känd som författare till humoristiska romaner om kufiska män. Så hur kom det sig att han skrev manuset till den nya storfilmen om Quickfallet?

»Det psykiatriska är en fars«

»Ålens resa blir en bild av livet i stort«

En av världens mest omtalade böcker just nu är en svensk essäbok om – ålar. För Filter förklarar debutanten Patrik Svensson varför det inte är så konstigt att folk finner den gåtfulla fisken fascinerande.

»Ålens resa blir en bild av livet i stort«

Visa alla artiklar

Prenumerera på Filter för 39 kronor per månad!

För dig som redan är prenumerant är det bara att logga in och botanisera i vårt digitala arkiv.

Fakturaprenumerant?

Sprid ordet!

Väckte reportaget känslor?

Läs vidare direkt

Bluffen på julmarknaden

Bluffen på julmarknaden

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Konsten att leka Gud

Konsten att leka Gud

Vårt fäbodifierade matland

Vårt fäbodifierade matland

»Jag blev helt kär«

»Jag blev helt kär«

Stjärnkrögaren Marcus ­Samuelsson

Stjärnkrögaren Marcus ­Samuelsson

Butiken med varken kassor eller personal

Butiken med varken kassor eller personal

Krogkritikens död

Krogkritikens död

Fett fusk

Fett fusk

Sutip Austad

Sutip Austad

Hon vill göra köttbullar av raps

Hon vill göra köttbullar av raps

Frida Ronge om rå fisk

Frida Ronge om rå fisk

Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget

Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget

Liv Sandberg – tårtkonstnär

Liv Sandberg – tårtkonstnär

När landet brunsås vaknade till liv

När landet brunsås vaknade till liv

Lamix: »Det är Ullevi nästa, fattar du?«

Lamix: »Det är Ullevi nästa, fattar du?«

Gabriela Pichler – regissören bakom årets bästa film?

Gabriela Pichler – regissören bakom årets bästa film?

Högerspöket

Högerspöket

Kasper Collin om Oscars-PR

Kasper Collin om Oscars-PR

Doldisen bakom dina favoritfilmer

Doldisen bakom dina favoritfilmer

Vårt hopp i Paralympics

Vårt hopp i Paralympics

Niklas Källner om kallprat

Niklas Källner om kallprat

»Är det verkligen normalt att jag ser mina tarmar?«

»Är det verkligen normalt att jag ser mina tarmar?«

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

»Kan man leva som bonde året om i Gällivare?«

»Kan man leva som bonde året om i Gällivare?«

»Vissa tycker att det är lite skumt«

»Vissa tycker att det är lite skumt«

»Vi misstänker att det är hans mamma.«

»Vi misstänker att det är hans mamma.«

»Jag ville inte utnyttja människors sorg«

»Jag ville inte utnyttja människors sorg«

»Han ersatte mitt namn med sitt för 100 dollar«

»Han ersatte mitt namn med sitt för 100 dollar«

»Jag måste alltid ha nitar, resår, skenor, schampo …«

»Jag måste alltid ha nitar, resår, skenor, schampo …«

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

»Jag är egentligen en romcom-kille«

»Jag är egentligen en romcom-kille«

»Som rättsläkare måste man hålla sinnet kallt«

»Som rättsläkare måste man hålla sinnet kallt«

»När man är ung vill man ta varenda fajt«

»När man är ung vill man ta varenda fajt«

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

»Jag har lite svårt att sitta still«

»Jag har lite svårt att sitta still«

»Allt var så galet att man flabbade«

»Allt var så galet att man flabbade«

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson