»Det är bara obstinat«

Ur Filter #60 (22 januari 2018)

Fävikens stjärnkock Magnus Nilsson förklarar varför folk som äter semla med mjölk gör fel – och varför avokadon snart kommer att vara given på påskbuffén.

Du driver en tvåstjärnig Michelinkrog, syns i eleganta program som Chef’s Table och förknippas främst med lyxiga maträtter. Samtidigt har du lagt ner sex år på att dokumentera nordisk vardagsmatlagning. Varför?

– Ur kulinarisk synpunkt finns det få regioner som de senaste åren haft större fokus på sig än Norden. Men om man googlar »nordic cooking« får man nästan bara träffar som handlar om några få restauranger: Noma, Fäviken, Maaemo, Frantzén … Det säger väldigt lite om hur det faktiskt ser ut.

Hur ser det ut, då?

Prenumerera på Filter för 39 kronor per månad!

Tidning i brevlådan. Avsluta när du vill.

Beställ här

Nytt prenumerationssystem

Byt lösenord för ditt konto och läs vidare digitalt.

Byt lösenord

För dig som redan bytt lösenord.

Logga in

Glömt lösenord?

Fakturaprenumerant?

Klicka här för att aktivera ditt konto

Filter är en fristående, politiskt obunden reportagetidning. Vår ambition är att underhålla, granska och fördjupa. Vi levererar saklig och orädd journalistik till nyfikna läsare. Filter är flerfaldigt prisbelönt och utsedd till Årets tidskrift 2018.

Prova två månader med Filter för endast 78 kronor.

Sprid ordet!

Hjälp fler att upptäcka det här reportaget.

Share on Facebook
Tweet

Väckte reportaget känslor?

Mejla redaktionen och berätta vad du känner!

Läs vidare direkt

Här nedan har vi samlat ett gäng reportage i samma kaliber.

Mat och dryck

Julbordets hemligheter

Sällan viftar matföretagen så intensivt med den svenska flaggan som när det lackar mot jul. Men hur blågula är egentligen julbordets korvar, sillar och andra godsaker?

Julbordets hemligheter

Mathias Dahlgren om att beställa hämtpizza

Stjärnkocken tycker att folk borde tagga ner med matlagningsambitionerna.

Mathias Dahlgren om att beställa hämtpizza

»Att dricka vin är att smaka på klimatförändringarna«

Finsmakare har redan oroats av att klimatförändringarna äventyrar produktionen av mörk choklad och kaffe. Nu varnar forskaren Kimberly Nicholas för att ytterligare ett njutningsmedel ligger i farozonen.

»Att dricka vin är att smaka på klimatförändringarna«

Samlaren bakom matundret

Så gick det till när en sjukskriven biologilärare satte igång en kulinarisk revolution.

Samlaren bakom matundret

Vårt fäbodifierade matland

När storindustrin låtsas vara småskalig – går vi på den lätta?

Vårt fäbodifierade matland

Gammal mat: en kärlekshistoria

Hur långt efter bästföredatumet kan man äta mat utan att bli sjuk? Filters skribent bestämde sig för att prova.

Gammal mat: en kärlekshistoria

Att laga mat på 10 000 meters höjd

Som ny chef för det cateringföretag som förser Singapore Airlines flygningar med mat har Dragan Unic ansvar för att få ut 50 000 måltider per dygn – som dessutom ska smaka gott.

Att laga mat på 10 000 meters höjd

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Filter punktmarkerade Matsveriges guldgosse i Stockholm, Göteborg och New York.

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Fett fusk

En god olivolja kan förgylla vilken sallad som helst. Men det finns knappast någon annan matvara som det fuskas så mycket med. Fyra av tio extra jungfruoljor fick underkänt när Hunger skickade dem på test.

Fett fusk

Mjölkbranschens vita lögner

Stämmer verkligen bilden av svenska, glada kor som äter gräs i öppna landskap?

Mjölkbranschens vita lögner

Käka skräp

Andreas Jakobsson undrade om det går att leva på sopor. I ett års tid har han rotat efter svaret i matbutikernas containrar.

Käka skräp

Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget

»Vi är inte lika lättcharmade när det gäller trender kring saker som naturvin.«

Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget

Hon vill göra köttbullar av raps

Livsmedelsforskaren Karolina Östbring om framtidens mat.

Hon vill göra köttbullar av raps

Hur svårt ska det vara?

Barnmat ska inte bara behaga ungars outgrundliga smaklökar. Myndigheter och moralister måste också bli belåtna innan föräldern tillåts slappna av. Hungers reporter Christian Daun antog utmaningen med hjälp av sin son Stellan.

Hur svårt ska det vara?

Liv Sandberg – tårtkonstnär

Så besegrade hon alkohol, kokain, amfetamin och heroin – med hjälp av tårtor.

Liv Sandberg – tårtkonstnär

Visa alla artiklar

Reportage ur Filter #60

Lamix: »Det är Ullevi nästa, fattar du?«

Lamin Mbergan ville bli rapstjärna. Först när han vände sitt förflutna ryggen blev drömmen sann.

Lamix: »Det är Ullevi nästa, fattar du?«

Gabriela Pichler – regissören bakom årets bästa film?

Regissören förklarar varför det har tagit henne fem år att göra sin nya film.

Gabriela Pichler – regissören bakom årets bästa film?

Högerspöket

Chang Frick är högerpopulisten som byggt ett eget litet medieimperium.

Högerspöket

Kasper Collin om Oscars-PR

»En presidentvalskampanj är en träffande liknelse.«

Kasper Collin om Oscars-PR

Doldisen bakom dina favoritfilmer

Scenografen Josefin Åsberg om att skapa trovärdiga låtsasvärldar.

Doldisen bakom dina favoritfilmer

Vårt hopp i Paralympics

60 knyck i utförslöporna – utan syn.

Vårt hopp i Paralympics

Niklas Källner om kallprat

Mannen bakom på-stan-intervjuerna i Skavlan bjuder på sina favoritknep.

Niklas Källner om kallprat

»Är det verkligen normalt att jag ser mina tarmar?«

Därför borde du ha hört talas om rektusdiastas.

»Är det verkligen normalt att jag ser mina tarmar?«

Visa alla artiklar

Samtal

»Jag har blivit kompis med mordutredaren i Málaga«

Deckarförfattaren Mari Jungstedt förklarar varför hon efter 15 böcker i sin världskända Gotlandsserie byter skådeplats till Spanien.

»Jag har blivit kompis med mordutredaren i Málaga«

»De kan se halvdöda ut«

Jesper Björklund, forskare i dendrokronologi,förklarar hur uråldriga träd kan hjälpa till att förutspå framtidens klimat.

»De kan se halvdöda ut«

»När det är kallare än minus 20 blir det problem«

Andreas Styrsell serverar tacos från världens nordligaste foodtruck.

»När det är kallare än minus 20 blir det problem«

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

Amerikanen Schiaffino Musarra har skrivit och spelar huvudrollen i vårens mest skruvade SVT-serie. Allt började med att han fick en skatteskuld och upptäckte en viss belöning på 50 miljoner.

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

»Vissa tycker att det är lite skumt«

Kenny Adersjö var prisbelönt redaktör och producent på SVT – bland annat på flaggskeppet Uppdrag granskning. I fjol sadlade han om till utredare i ett av landets tuffaste polisområden.

»Vissa tycker att det är lite skumt«

»Vi misstänker att det är hans mamma.«

Marinbiologen Jimmie Lindell har dragit igång ett projekt för att kartlägga späckhuggare i svenska vatten.

»Vi misstänker att det är hans mamma.«

»Kan man leva som bonde året om i Gällivare?«

Norrbotten ligger i Sveriges kärvaste odlingszon. För att övervinna hindren skapade verksamhetsledaren Cora Karlsson ett arktiskt växthus av en gammal kylcontainer.

»Kan man leva som bonde året om i Gällivare?«

»Jag ville inte utnyttja människors sorg«

Den tidigare ratade manusförfattaren Sara Kadefors tar revansch med ett TV-drama om ett av vårt lands stora trauman: tsunamikatastrofen.

»Jag ville inte utnyttja människors sorg«

»Han ersatte mitt namn med sitt för 100 dollar«

Den 22-årige producenten Richard Zastenker har toppat listor världen över. Någonstans på vägen tappade han bort sig själv.

»Han ersatte mitt namn med sitt för 100 dollar«

»Jag måste alltid ha nitar, resår, skenor, schampo …«

Johan Kellerstams släkt har i generationer försett Djurgårdens hockeyspelare med energidrycker och nyslipade skridskor. I år gör han sin fyrtionde säsong som klubbens materialförvaltare.

»Jag måste alltid ha nitar, resår, skenor, schampo …«

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

Kan en sorts Kravmärkning av robotar rädda oss från att artificiell intelligens fattar onda beslut? Virginia Dignum, professor i social och etisk AI vid Umeå universitet, tror det.

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

»Jag är egentligen en romcom-kille«

SVT har beskrivit sin nya storsatsning Kalifat som »det svåraste och modigaste projekt som svenska manusförfattare gett sig i kast med«. Författaren Wilhelm Behrman håller inte helt med.

»Jag är egentligen en romcom-kille«

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

Rojda Sekersöz hade inte ens premiärvisat sin debutfilm när hon fick jobbet som regissör för storfilmen En komikers uppväxt.

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

»Som rättsläkare måste man hålla sinnet kallt«

Petra Almqvist har obducerat flest döda spädbarn i Sverige. Hon hoppas att hon snart får mindre att göra.

»Som rättsläkare måste man hålla sinnet kallt«

»När man är ung vill man ta varenda fajt«

Medlemmarna i Refused är i medelåldern men skriver fortfarande låtar om »det våldsamma utplånandet av den rikaste procenten«. Vi frågade frontmannen Dennis Lyxzén hur det är att vara 47 och revolutionär.

»När man är ung vill man ta varenda fajt«

»Jag har lite svårt att sitta still«

Tove Alexandersson är något så ovanligt som regerande världsmästare i tre sporter. När man har förstått hur hon lever sitt liv låter det inte längre så konstigt.

»Jag har lite svårt att sitta still«

Visa alla artiklar

Prenumerera på Filter för 39 kronor per månad!

Nytt prenumerationssystem

Fakturaprenumerant?

Sprid ordet!

Väckte reportaget känslor?

Läs vidare direkt

Julbordets hemligheter

Julbordets hemligheter

Mathias Dahlgren om att beställa hämtpizza

Mathias Dahlgren om att beställa hämtpizza

»Att dricka vin är att smaka på klimatförändringarna«

»Att dricka vin är att smaka på klimatförändringarna«

Samlaren bakom matundret

Samlaren bakom matundret

Vårt fäbodifierade matland

Vårt fäbodifierade matland

Gammal mat: en kärlekshistoria

Gammal mat: en kärlekshistoria

Att laga mat på 10 000 meters höjd

Att laga mat på 10 000 meters höjd

Stjärnkrögaren Marcus ­Samuelsson

Stjärnkrögaren Marcus ­Samuelsson

Fett fusk

Fett fusk

Mjölkbranschens vita lögner

Mjölkbranschens vita lögner

Käka skräp

Käka skräp

Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget

Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget

Hon vill göra köttbullar av raps

Hon vill göra köttbullar av raps

Hur svårt ska det vara?

Hur svårt ska det vara?

Liv Sandberg – tårtkonstnär

Liv Sandberg – tårtkonstnär

Lamix: »Det är Ullevi nästa, fattar du?«

Lamix: »Det är Ullevi nästa, fattar du?«

Gabriela Pichler – regissören bakom årets bästa film?

Gabriela Pichler – regissören bakom årets bästa film?

Högerspöket

Högerspöket

Kasper Collin om Oscars-PR

Kasper Collin om Oscars-PR

Doldisen bakom dina favoritfilmer

Doldisen bakom dina favoritfilmer

Vårt hopp i Paralympics

Vårt hopp i Paralympics

Niklas Källner om kallprat

Niklas Källner om kallprat

»Är det verkligen normalt att jag ser mina tarmar?«

»Är det verkligen normalt att jag ser mina tarmar?«

»Jag har blivit kompis med mordutredaren i Málaga«

»Jag har blivit kompis med mordutredaren i Málaga«

»De kan se halvdöda ut«

»De kan se halvdöda ut«

»När det är kallare än minus 20 blir det problem«

»När det är kallare än minus 20 blir det problem«

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

»Vissa tycker att det är lite skumt«

»Vissa tycker att det är lite skumt«

»Vi misstänker att det är hans mamma.«

»Vi misstänker att det är hans mamma.«

»Kan man leva som bonde året om i Gällivare?«

»Kan man leva som bonde året om i Gällivare?«

»Jag ville inte utnyttja människors sorg«

»Jag ville inte utnyttja människors sorg«

»Han ersatte mitt namn med sitt för 100 dollar«

»Han ersatte mitt namn med sitt för 100 dollar«

»Jag måste alltid ha nitar, resår, skenor, schampo …«

»Jag måste alltid ha nitar, resår, skenor, schampo …«

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

»Jag är egentligen en romcom-kille«

»Jag är egentligen en romcom-kille«

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

»Som rättsläkare måste man hålla sinnet kallt«

»Som rättsläkare måste man hålla sinnet kallt«

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson