»Det är bara obstinat«

Ur Filter #60 (22 januari 2018)

Fävikens stjärnkock Magnus Nilsson förklarar varför folk som äter semla med mjölk gör fel – och varför avokadon snart kommer att vara given på påskbuffén.

Du driver en tvåstjärnig Michelinkrog, syns i eleganta program som Chef’s Table och förknippas främst med lyxiga maträtter. Samtidigt har du lagt ner sex år på att dokumentera nordisk vardagsmatlagning. Varför?

– Ur kulinarisk synpunkt finns det få regioner som de senaste åren haft större fokus på sig än Norden. Men om man googlar »nordic cooking« får man nästan bara träffar som handlar om några få restauranger: Noma, Fäviken, Maaemo, Frantzén … Det säger väldigt lite om hur det faktiskt ser ut.

Hur ser det ut, då?

Prenumerera på Filter för 39 kronor per månad!

Tidning i brevlådan. Avsluta när du vill.

Beställ här

För dig som redan är prenumerant är det bara att logga in och botanisera i vårt digitala arkiv.

Glömt lösenord?

Logga in med Facebook

Fakturaprenumerant?

Klicka här för att aktivera ditt konto

Filter är en fristående, politiskt obunden reportagetidning. Vår ambition är att underhålla, granska och fördjupa. Vi levererar saklig och orädd journalistik till nyfikna läsare. Filter är flerfaldigt prisbelönt och utsedd till Årets tidskrift 2018.

Prova två månader med Filter för endast 19 kronor.

Sprid ordet!

Hjälp fler att upptäcka det här reportaget.

Share on Facebook
Tweet

Väckte reportaget känslor?

Mejla redaktionen och berätta vad du känner!

Läs vidare direkt

Här nedan har vi samlat ett gäng reportage i samma kaliber.

Mat och dryck

Sutip Austad

Med sämsta möjliga förutsättningar har Sutip Austad fått både sitt liv och sin bohuslänska blålera att blomstra. En rad svenska stjärnkockar gläds med henne.

Sutip Austad

Konsten att leka Gud

Miljörörelsen har i alla fall lyckats med en sak: att bromsa forskningen om genmodifierade grödor och göra oss konsumenter livrädda för förkortningen GMO. Är det verkligen så lyckat?

Konsten att leka Gud

Bluffen på julmarknaden

Klädda i gammaldags långkjolar och skinnvästar säljer de sylt, korvar, glögg och karameller. Men vad är det egentligen i deras produkter? Hunger tittar närmare på en av julmarknadernas största aktörer.

Bluffen på julmarknaden

Vinbonde i motvind

Det nordiska köket har gått från bortglömt till världsledande. Men på en punkt ligger Norden fortfarande efter. Det försöker den danske naturvinsmakaren Daniel Milan ändra på.

Vinbonde i motvind

Frida Ronge om rå fisk

Så blev hon Sveriges främsta sushikock.

Frida Ronge om rå fisk

Samlaren bakom matundret

Så gick det till när en sjukskriven biologilärare satte igång en kulinarisk revolution.

Samlaren bakom matundret

Gammal mat: en kärlekshistoria

Hur långt efter bästföredatumet kan man äta mat utan att bli sjuk? Filters skribent bestämde sig för att prova.

Gammal mat: en kärlekshistoria

»Jag blev helt kär«

Hon var vegetarian och polsk översättare. I dag är Karolina Wilczynska Sveriges främsta uppfödare och producent av egenslaktade vaktlar.

»Jag blev helt kär«

Krogkritikens död

När Erik Eje Almqvist arbetade som restaurangrecensent utsattes han för mutförsök, hot och fjäsk. Det var då.

Krogkritikens död

Butiken med varken kassor eller personal

Robert Ilijason vill förändra vårt sätt att handla mat för all framtid.

Butiken med varken kassor eller personal

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Ola Holm gör naturvin i spanska Requena.

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Mathias Dahlgren om att beställa hämtpizza

Stjärnkocken tycker att folk borde tagga ner med matlagningsambitionerna.

Mathias Dahlgren om att beställa hämtpizza

Oraklet från Åsaka

Hjärnan bakom Sveriges mest genomarbetade illustrerade fackböcker avslöjar sina hemligheter.

Oraklet från Åsaka

Fett fusk

En god olivolja kan förgylla vilken sallad som helst. Men det finns knappast någon annan matvara som det fuskas så mycket med. Fyra av tio extra jungfruoljor fick underkänt när Hunger skickade dem på test.

Fett fusk

Mjölkbranschens vita lögner

Stämmer verkligen bilden av svenska, glada kor som äter gräs i öppna landskap?

Mjölkbranschens vita lögner

Visa alla artiklar

Reportage ur Filter #60

Lamix: »Det är Ullevi nästa, fattar du?«

Lamin Mbergan ville bli rapstjärna. Först när han vände sitt förflutna ryggen blev drömmen sann.

Lamix: »Det är Ullevi nästa, fattar du?«

Gabriela Pichler – regissören bakom årets bästa film?

Regissören förklarar varför det har tagit henne fem år att göra sin nya film.

Gabriela Pichler – regissören bakom årets bästa film?

Högerspöket

Chang Frick är högerpopulisten som byggt ett eget litet medieimperium.

Högerspöket

Kasper Collin om Oscars-PR

»En presidentvalskampanj är en träffande liknelse.«

Kasper Collin om Oscars-PR

Doldisen bakom dina favoritfilmer

Scenografen Josefin Åsberg om att skapa trovärdiga låtsasvärldar.

Doldisen bakom dina favoritfilmer

Vårt hopp i Paralympics

60 knyck i utförslöporna – utan syn.

Vårt hopp i Paralympics

Niklas Källner om kallprat

Mannen bakom på-stan-intervjuerna i Skavlan bjuder på sina favoritknep.

Niklas Källner om kallprat

»Är det verkligen normalt att jag ser mina tarmar?«

Därför borde du ha hört talas om rektusdiastas.

»Är det verkligen normalt att jag ser mina tarmar?«

Visa alla artiklar

Samtal

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

Kan en sorts Kravmärkning av robotar rädda oss från att artificiell intelligens fattar onda beslut? Virginia Dignum, professor i social och etisk AI vid Umeå universitet, tror det.

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

»Jag är egentligen en romcom-kille«

SVT har beskrivit sin nya storsatsning Kalifat som »det svåraste och modigaste projekt som svenska manusförfattare gett sig i kast med«. Författaren Wilhelm Behrman håller inte helt med.

»Jag är egentligen en romcom-kille«

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

Rojda Sekersöz hade inte ens premiärvisat sin debutfilm när hon fick jobbet som regissör för storfilmen En komikers uppväxt.

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

»Som rättsläkare måste man hålla sinnet kallt«

Petra Almqvist har obducerat flest döda spädbarn i Sverige. Hon hoppas att hon snart får mindre att göra.

»Som rättsläkare måste man hålla sinnet kallt«

»När man är ung vill man ta varenda fajt«

Medlemmarna i Refused är i medelåldern men skriver fortfarande låtar om »det våldsamma utplånandet av den rikaste procenten«. Vi frågade frontmannen Dennis Lyxzén hur det är att vara 47 och revolutionär.

»När man är ung vill man ta varenda fajt«

»Det psykiatriska är en fars«

För svenskar är Erlend Loe mest känd som författare till humoristiska romaner om kufiska män. Så hur kom det sig att han skrev manuset till den nya storfilmen om Quickfallet?

»Det psykiatriska är en fars«

»Jag har lite svårt att sitta still«

Tove Alexandersson är något så ovanligt som regerande världsmästare i tre sporter. När man har förstått hur hon lever sitt liv låter det inte längre så konstigt.

»Jag har lite svårt att sitta still«

»Allt var så galet att man flabbade«

Efter filmer om Ebbe Carlsson, Ingmar Bergman och Gösta Ekman tar Jane Magnusson sig nu an Hasse Alfredsson och Tage Danielsson. Det är den sista filmen hon kommer att göra om »gamla gubbar«.

»Allt var så galet att man flabbade«

»Ålens resa blir en bild av livet i stort«

En av världens mest omtalade böcker just nu är en svensk essäbok om – ålar. För Filter förklarar debutanten Patrik Svensson varför det inte är så konstigt att folk finner den gåtfulla fisken fascinerande.

»Ålens resa blir en bild av livet i stort«

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

När regeringen initierade en sexundersökning för tre år sedan fick de höra att staten skulle hålla sig utanför sängkammaren. Nu tror utredaren Charlotte Deogan att vi fattar vad den har där att göra.

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

För några år sedan diagnosticerades hon med Addisons sjukdom, en åkomma som gör en »utbränd upphöjt till tre«. Så varför är författaren Linda Skugge ändå mer produktiv än någonsin?

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

Att laga mat på 10 000 meters höjd

Som ny chef för det cateringföretag som förser Singapore Airlines flygningar med mat har Dragan Unic ansvar för att få ut 50 000 måltider per dygn – som dessutom ska smaka gott.

Att laga mat på 10 000 meters höjd

»Vissa män bara måste ta sig förbi tjejen«

Racerföraren Mikaela Åhlin Kottulinsky föddes in i sporten men har hittat sitt eget sätt att förvalta arvet.

»Vissa män bara måste ta sig förbi tjejen«

»Växter och blommor är rätt sköna – de intrigerar inte så mycket«

Med sin nya roman Regnmannen får Jonas Karlsson utlopp för sin besatthet av naturen.

»Växter och blommor är rätt sköna – de intrigerar inte så mycket«

»Snälla, skriv ut Lottas för- och efternamn«

Äkta paret Lotta Losten och David F Sandberg flyttade till Hollywood efter att deras gemensamma kortfilm Lights Out gjort succé. Men en av dem väntar fortfarande på sitt genombrott.