»Det är bara obstinat«

Ur Filter #60 (22 januari 2018)

Fävikens stjärnkock Magnus Nilsson förklarar varför folk som äter semla med mjölk gör fel – och varför avokadon snart kommer att vara given på påskbuffén.

Du driver en tvåstjärnig Michelinkrog, syns i eleganta program som Chef’s Table och förknippas främst med lyxiga maträtter. Samtidigt har du lagt ner sex år på att dokumentera nordisk vardagsmatlagning. Varför?

– Ur kulinarisk synpunkt finns det få regioner som de senaste åren haft större fokus på sig än Norden. Men om man googlar »nordic cooking« får man nästan bara träffar som handlar om några få restauranger: Noma, Fäviken, Maaemo, Frantzén … Det säger väldigt lite om hur det faktiskt ser ut.

Hur ser det ut, då?

Prenumerera på Filter för 39 kronor per månad!

Tidning i brevlådan. Avsluta när du vill.

Beställ här

Nytt prenumerationssystem

Byt lösenord för ditt konto och läs vidare digitalt.

Byt lösenord

För dig som redan bytt lösenord.

Logga in

Glömt lösenord?

Fakturaprenumerant?

Klicka här för att aktivera ditt konto

Filter är en fristående, politiskt obunden reportagetidning. Vår ambition är att underhålla, granska och fördjupa. Vi levererar saklig och orädd journalistik till nyfikna läsare. Filter är flerfaldigt prisbelönt och utsedd till Årets tidskrift 2018.

Prova två månader med Filter för endast 78 kronor.

Sprid ordet!

Hjälp fler att upptäcka det här reportaget.

Share on Facebook
Tweet

Väckte reportaget känslor?

Mejla redaktionen och berätta vad du känner!

Läs vidare direkt

Här nedan har vi samlat ett gäng reportage i samma kaliber.

Mat och dryck

När landet brunsås vaknade till liv

Från statliga restauranger och »spritmackor« till gastronomisk högborg.

När landet brunsås vaknade till liv

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Filter punktmarkerade Matsveriges guldgosse i Stockholm, Göteborg och New York.

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Julbordets hemligheter

Sällan viftar matföretagen så intensivt med den svenska flaggan som när det lackar mot jul. Men hur blågula är egentligen julbordets korvar, sillar och andra godsaker?

Julbordets hemligheter

Linnea Wikblad tar strid mot präktig mat

Radiojournalisten Linnea Wikblad har skrivit en reaktionär kokbok.

Linnea Wikblad tar strid mot präktig mat

Att skapa ett superbär

Mats-Eric Nilsson sätter tänderna i de haussade superfrukterna och hälsobranschens löften om ständigt nya mirakel.

Att skapa ett superbär

»Att dricka vin är att smaka på klimatförändringarna«

Finsmakare har redan oroats av att klimatförändringarna äventyrar produktionen av mörk choklad och kaffe. Nu varnar forskaren Kimberly Nicholas för att ytterligare ett njutningsmedel ligger i farozonen.

»Att dricka vin är att smaka på klimatförändringarna«

Fett fusk

En god olivolja kan förgylla vilken sallad som helst. Men det finns knappast någon annan matvara som det fuskas så mycket med. Fyra av tio extra jungfruoljor fick underkänt när Hunger skickade dem på test.

Fett fusk

Stjärnans förbannelse

Sverige har fler Michelinkrogar och fler stjärnkockar än någonsin – och gästerna ryggar inte för de saftiga notorna. Ändå är det nästan alltid ekonomisk harakiri att servera mat av yppersta lyxklass.

Stjärnans förbannelse

Hon vill göra köttbullar av raps

Livsmedelsforskaren Karolina Östbring om framtidens mat.

Hon vill göra köttbullar av raps

Käka skräp

Andreas Jakobsson undrade om det går att leva på sopor. I ett års tid har han rotat efter svaret i matbutikernas containrar.

Käka skräp

Liv Sandberg – tårtkonstnär

Så besegrade hon alkohol, kokain, amfetamin och heroin – med hjälp av tårtor.

Liv Sandberg – tårtkonstnär

Vinbonde i motvind

Det nordiska köket har gått från bortglömt till världsledande. Men på en punkt ligger Norden fortfarande efter. Det försöker den danske naturvinsmakaren Daniel Milan ändra på.

Vinbonde i motvind

Hur svårt ska det vara?

Barnmat ska inte bara behaga ungars outgrundliga smaklökar. Myndigheter och moralister måste också bli belåtna innan föräldern tillåts slappna av. Hungers reporter Christian Daun antog utmaningen med hjälp av sin son Stellan.

Hur svårt ska det vara?

Om dyrt och billigt fläskkött

Ska du ha dåligt samvete när du väljer med plånboken?

Om dyrt och billigt fläskkött

Att laga mat på 10 000 meters höjd

Som ny chef för det cateringföretag som förser Singapore Airlines flygningar med mat har Dragan Unic ansvar för att få ut 50 000 måltider per dygn – som dessutom ska smaka gott.

Att laga mat på 10 000 meters höjd

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Ola Holm gör naturvin i spanska Requena.

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Visa alla artiklar

Reportage ur Filter #60

Lamix: »Det är Ullevi nästa, fattar du?«

Lamin Mbergan ville bli rapstjärna. Först när han vände sitt förflutna ryggen blev drömmen sann.

Lamix: »Det är Ullevi nästa, fattar du?«

Gabriela Pichler – regissören bakom årets bästa film?

Regissören förklarar varför det har tagit henne fem år att göra sin nya film.

Gabriela Pichler – regissören bakom årets bästa film?

Högerspöket

Chang Frick är högerpopulisten som byggt ett eget litet medieimperium.

Högerspöket

Kasper Collin om Oscars-PR

»En presidentvalskampanj är en träffande liknelse.«

Kasper Collin om Oscars-PR

Doldisen bakom dina favoritfilmer

Scenografen Josefin Åsberg om att skapa trovärdiga låtsasvärldar.

Doldisen bakom dina favoritfilmer

Vårt hopp i Paralympics

60 knyck i utförslöporna – utan syn.

Vårt hopp i Paralympics

Niklas Källner om kallprat

Mannen bakom på-stan-intervjuerna i Skavlan bjuder på sina favoritknep.

Niklas Källner om kallprat

»Är det verkligen normalt att jag ser mina tarmar?«

Därför borde du ha hört talas om rektusdiastas.

»Är det verkligen normalt att jag ser mina tarmar?«

Visa alla artiklar

Samtal

Den svenske Oscarsvinnaren bakom nya Bond

Den Oscarsbelönade filmfotografen Linus Sandgren förklarar varför filmandet av den senaste Bondfilmen var som att »bygga ett helt bostadsområde«.

Den svenske Oscarsvinnaren bakom nya Bond

›Kesoliknande flytningar‹ och 50 000 liter snor

Kemiprofessor Ulf Ellervik skriver om saker som forskare vanligtvis undviker: giftmord, droger, sex. Nu är han aktuell med boken Äckligt, om »slem, snor och andra sekret«.

›Kesoliknande flytningar‹ och 50 000 liter snor

Gabriella Overödder om effektiv altruism

Gabriella Overödder vill att du använder hjärnan när du lyssnar till ditt hjärta.

Gabriella Overödder om effektiv altruism

Anne Elina Flink uthärdade 18 månader i Antarktis

»Så fort vi lämnade tältet behövde vi sjasa undan djur. Det var många unga hanar där, och de försökte jaga och bita oss varje dag.«

Anne Elina Flink uthärdade 18 månader i Antarktis

»›Tre … två … ett …‹ och så in i munnen«

Trots att det länge talats om insekter som ett alternativ till kött verkar konsumenterna helt enkelt tycka att det är för äckligt. Ellen Gellenbrant och hennes kollegor vill ändra på det – med en färs baserad på mjölmaskar och syrsor.

»›Tre … två … ett …‹ och så in i munnen«

»Det här löser många av jordens problem!«

Mikroalger var en av jordens första levande organismer. Algbonden Fredrika Gullfot tror att de också kan vara framtiden.

»Det här löser många av jordens problem!«

»Helvete, jag måste lägga upp någonting kul«

Hon slog igenom på sociala medier och är på väg att bli landets nästa stjärnkomiker. Johanna Nordström berättar för Filter om sitt komplicerade förhållande till »content«.

»Helvete, jag måste lägga upp någonting kul«

»Jag var rädd att uppdragen skulle ta slut«

Så gick Josephine Bornebusch från glättig komiker till »svensk TV:s mest intressanta röst«.

»Jag var rädd att uppdragen skulle ta slut«

»Många andra svampar smakar mycket bättre«

De flesta svenskar avslöjar inte sina kantarellställen ens under pistolhot. Anita Stridvall har inrapporterat över 2 000 fyndplatser till den öppna databasen Artportalen – där vem som helst kan se dem på en karta.

»Många andra svampar smakar mycket bättre«

»Det är oroväckande hur vi halkar efter«

Efter kritiska debattböcker om massmedier och polisväsendet har Hanne Kjöller nått fram till – forskarsamhället.

»Det är oroväckande hur vi halkar efter«

»Jag har blivit kompis med mordutredaren i Málaga«

Deckarförfattaren Mari Jungstedt förklarar varför hon efter 15 böcker i sin världskända Gotlandsserie byter skådeplats till Spanien.

»Jag har blivit kompis med mordutredaren i Málaga«

»De kan se halvdöda ut«

Jesper Björklund, forskare i dendrokronologi,förklarar hur uråldriga träd kan hjälpa till att förutspå framtidens klimat.

»De kan se halvdöda ut«

»När det är kallare än minus 20 blir det problem«

Andreas Styrsell serverar tacos från världens nordligaste foodtruck.

»När det är kallare än minus 20 blir det problem«

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

Amerikanen Schiaffino Musarra har skrivit och spelar huvudrollen i vårens mest skruvade SVT-serie. Allt började med att han fick en skatteskuld och upptäckte en viss belöning på 50 miljoner.

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

»Kan man leva som bonde året om i Gällivare?«

Norrbotten ligger i Sveriges kärvaste odlingszon. För att övervinna hindren skapade verksamhetsledaren Cora Karlsson ett arktiskt växthus av en gammal kylcontainer.

»Kan man leva som bonde året om i Gällivare?«

»Vissa tycker att det är lite skumt«

Kenny Adersjö var prisbelönt redaktör och producent på SVT – bland annat på flaggskeppet Uppdrag granskning. I fjol sadlade han om till utredare i ett av landets tuffaste polisområden.

»Vissa tycker att det är lite skumt«

Visa alla artiklar

Prenumerera på Filter för 39 kronor per månad!

Nytt prenumerationssystem

Fakturaprenumerant?

Sprid ordet!

Väckte reportaget känslor?

Läs vidare direkt

När landet brunsås vaknade till liv

När landet brunsås vaknade till liv

Stjärnkrögaren Marcus ­Samuelsson

Stjärnkrögaren Marcus ­Samuelsson

Julbordets hemligheter

Julbordets hemligheter

Linnea Wikblad tar strid mot präktig mat

Linnea Wikblad tar strid mot präktig mat

Att skapa ett superbär

Att skapa ett superbär

»Att dricka vin är att smaka på klimatförändringarna«

»Att dricka vin är att smaka på klimatförändringarna«

Fett fusk

Fett fusk

Stjärnans förbannelse

Stjärnans förbannelse

Hon vill göra köttbullar av raps

Hon vill göra köttbullar av raps

Käka skräp

Käka skräp

Liv Sandberg – tårtkonstnär

Liv Sandberg – tårtkonstnär

Vinbonde i motvind

Vinbonde i motvind

Hur svårt ska det vara?

Hur svårt ska det vara?

Om dyrt och billigt fläskkött

Om dyrt och billigt fläskkött

Att laga mat på 10 000 meters höjd

Att laga mat på 10 000 meters höjd

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Lamix: »Det är Ullevi nästa, fattar du?«

Lamix: »Det är Ullevi nästa, fattar du?«

Gabriela Pichler – regissören bakom årets bästa film?

Gabriela Pichler – regissören bakom årets bästa film?

Högerspöket

Högerspöket

Kasper Collin om Oscars-PR

Kasper Collin om Oscars-PR

Doldisen bakom dina favoritfilmer

Doldisen bakom dina favoritfilmer

Vårt hopp i Paralympics

Vårt hopp i Paralympics

Niklas Källner om kallprat

Niklas Källner om kallprat

»Är det verkligen normalt att jag ser mina tarmar?«

»Är det verkligen normalt att jag ser mina tarmar?«

Den svenske Oscarsvinnaren bakom nya Bond

Den svenske Oscarsvinnaren bakom nya Bond

›Kesoliknande flytningar‹ och 50 000 liter snor

›Kesoliknande flytningar‹ och 50 000 liter snor

Gabriella Overödder om effektiv altruism

Gabriella Overödder om effektiv altruism

Anne Elina Flink uthärdade 18 månader i Antarktis

Anne Elina Flink uthärdade 18 månader i Antarktis

»›Tre … två … ett …‹ och så in i munnen«

»›Tre … två … ett …‹ och så in i munnen«

»Det här löser många av jordens problem!«

»Det här löser många av jordens problem!«

»Helvete, jag måste lägga upp någonting kul«

»Helvete, jag måste lägga upp någonting kul«

»Jag var rädd att uppdragen skulle ta slut«

»Jag var rädd att uppdragen skulle ta slut«

»Många andra svampar smakar mycket bättre«

»Många andra svampar smakar mycket bättre«

»Det är oroväckande hur vi halkar efter«

»Det är oroväckande hur vi halkar efter«

»Jag har blivit kompis med mordutredaren i Málaga«

»Jag har blivit kompis med mordutredaren i Málaga«

»De kan se halvdöda ut«

»De kan se halvdöda ut«

»När det är kallare än minus 20 blir det problem«

»När det är kallare än minus 20 blir det problem«

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson