»Dill, rosmarin och muskot exploderar i smak«

Ur Filter #68 (20 maj 2019)

Som ny chef för det cateringföretag som förser Singapore Airlines flygningar med mat har Dragan Unic ansvar för att få ut 50 000 måltider per dygn – som dessutom ska smaka gott.

Hur förändras människans smaksinne på 10 000 meters höjd?

– När man varit uppe i luften i ungefär tre timmar sker en uttorkningsprocess i gommen. Ens smaklökar blir som hos en äldre människa och man tål en högre chilihetta och mer sälta och socker. Så i våra kök behöver vi krydda upp allt ungefär fyra procent extra. Det ska smaka precis så mycket att man är tveksam till att servera det – då är det perfekt!

Vad hade du för erfarenhet av flygplanscatering innan du tog jobbet?

Prenumerera på Filter för 39 kronor per månad!

Tidning i brevlådan. Avsluta när du vill.

Beställ här

Nytt prenumerationssystem

Byt lösenord för ditt konto och läs vidare digitalt.

Byt lösenord

För dig som redan bytt lösenord.

Logga in

Glömt lösenord?

Fakturaprenumerant?

Klicka här för att aktivera ditt konto

Filter är en fristående, politiskt obunden reportagetidning. Vår ambition är att underhålla, granska och fördjupa. Vi levererar saklig och orädd journalistik till nyfikna läsare. Filter är flerfaldigt prisbelönt och utsedd till Årets tidskrift 2018.

Prova två månader med Filter för endast 78 kronor.

Sprid ordet!

Hjälp fler att upptäcka det här reportaget.

Share on Facebook
Tweet

Väckte reportaget känslor?

Mejla redaktionen och berätta vad du känner!

Läs vidare direkt

Här nedan har vi samlat ett gäng reportage i samma kaliber.

Mat och dryck

Frida Ronge om rå fisk

Så blev hon Sveriges främsta sushikock.

Frida Ronge om rå fisk

Linnea Wikblad tar strid mot präktig mat

Radiojournalisten Linnea Wikblad har skrivit en reaktionär kokbok.

Linnea Wikblad tar strid mot präktig mat

»Jag blev helt kär«

Hon var vegetarian och polsk översättare. I dag är Karolina Wilczynska Sveriges främsta uppfödare och producent av egenslaktade vaktlar.

»Jag blev helt kär«

Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget

»Vi är inte lika lättcharmade när det gäller trender kring saker som naturvin.«

Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget

Hur svårt ska det vara?

Barnmat ska inte bara behaga ungars outgrundliga smaklökar. Myndigheter och moralister måste också bli belåtna innan föräldern tillåts slappna av. Hungers reporter Christian Daun antog utmaningen med hjälp av sin son Stellan.

Hur svårt ska det vara?

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Filter punktmarkerade Matsveriges guldgosse i Stockholm, Göteborg och New York.

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Gudfadern som försvann

En hel generation av stjärnkockar hyllar honom som den viktigaste personen i Sveriges moderna restauranghistoria. Så varför är det så få som har hört talas om Thomas Drejing?

Gudfadern som försvann

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Ola Holm gör naturvin i spanska Requena.

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Matguruns dilemma

Han lever av det naturen ger och levererar råvaror till Nordens finaste restauranger. Peter Blombergsson är en perfekt galjonsfigur för Matlandet Sverige. Det gör honom fly förbannad.

Matguruns dilemma

Kejsarens gröna kläder

Entusiastiska entreprenörer som säger sig revolutionera matproduktionen med hjälp av data och ny teknik blir överösta med statliga bidrag, riskkapital och hållbarhetspriser. Så varför slutar deras projekt så ofta med rejäla magplask?

Kejsarens gröna kläder

Vårt fäbodifierade matland

När storindustrin låtsas vara småskalig – går vi på den lätta?

Vårt fäbodifierade matland

Mathias Dahlgren om att beställa hämtpizza

Stjärnkocken tycker att folk borde tagga ner med matlagningsambitionerna.

Mathias Dahlgren om att beställa hämtpizza

När landet brunsås vaknade till liv

Från statliga restauranger och »spritmackor« till gastronomisk högborg.

När landet brunsås vaknade till liv

Krogkritikens död

När Erik Eje Almqvist arbetade som restaurangrecensent utsattes han för mutförsök, hot och fjäsk. Det var då.

Krogkritikens död

Visa alla artiklar

Reportage ur Filter #68

Det stora bråket om Babblarna

Den senaste månaden har en förlagschef och en illustratör fört ett medialt krig mot varandra om vem som äger upphovsrätten till de enormt populära figurerna Babblarna. Men konflikten väcker frågor som är betydligt djupare än så.

Det stora bråket om Babblarna

Plura Jonsson om rökförbudet

När rökning förbjöds på inomhuskrogar 2005 satt han ensam hemma i flera veckor och bolmade under fläkten. Filter frågade artisten Plura Jonsson vad han tycker om att rökning nu förbjuds även på uteserveringar och offentliga platser.

Plura Jonsson om rökförbudet

Hur hamnade ett ovärderligt rymdarmband i Göteborg?

Så kom det sig att en av rymdkapplöpningens mest udda artefakter hamnade i en glasmonter vid Götaplatsen i Göteborg.

Hur hamnade ett ovärderligt rymdarmband i Göteborg?

En fjällräddares klagan

Fjällräddaren Sven-Erik Frånberg har börjat tröttna på folk som ska bestiga Kebnekaise i shorts och gympaskor.

En fjällräddares klagan

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

När regeringen initierade en sexundersökning för tre år sedan fick de höra att staten skulle hålla sig utanför sängkammaren. Nu tror utredaren Charlotte Deogan att vi fattar vad den har där att göra.

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

För några år sedan diagnosticerades hon med Addisons sjukdom, en åkomma som gör en »utbränd upphöjt till tre«. Så varför är författaren Linda Skugge ändå mer produktiv än någonsin?

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

Kan Daniel Suhonen rädda sossarna?

Under 20 år har opinionsbildaren Daniel Suhonen försökt vrida socialdemokratin åt vänster. Nu har han ett nytt mål: att rädda hela det demokratiska systemet.

Kan Daniel Suhonen rädda sossarna?

Del 1: Better Globe – fantastisk investering eller pyramidspel?

I över tio år har några av Sveriges största ekonomiprofiler marknadsfört investeringar i östafrikanska träd genom företaget Better Globe. För dem har det varit en god affär. Men hur är det för de 17 000 småsparare som följt deras råd?

Del 1: Better Globe – fantastisk investering eller pyramidspel?

Del 2: Kan man plantera nio miljarder träd?

Visa alla artiklar

Samtal

Den svenske Oscarsvinnaren bakom nya Bond

Den Oscarsbelönade filmfotografen Linus Sandgren förklarar varför filmandet av den senaste Bondfilmen var som att »bygga ett helt bostadsområde«.

Den svenske Oscarsvinnaren bakom nya Bond

›Kesoliknande flytningar‹ och 50 000 liter snor

Kemiprofessor Ulf Ellervik skriver om saker som forskare vanligtvis undviker: giftmord, droger, sex. Nu är han aktuell med boken Äckligt, om »slem, snor och andra sekret«.

›Kesoliknande flytningar‹ och 50 000 liter snor

Gabriella Overödder om effektiv altruism

Gabriella Overödder vill att du använder hjärnan när du lyssnar till ditt hjärta.

Gabriella Overödder om effektiv altruism

Anne Elina Flink uthärdade 18 månader i Antarktis

»Så fort vi lämnade tältet behövde vi sjasa undan djur. Det var många unga hanar där, och de försökte jaga och bita oss varje dag.«

Anne Elina Flink uthärdade 18 månader i Antarktis

»›Tre … två … ett …‹ och så in i munnen«

Trots att det länge talats om insekter som ett alternativ till kött verkar konsumenterna helt enkelt tycka att det är för äckligt. Ellen Gellenbrant och hennes kollegor vill ändra på det – med en färs baserad på mjölmaskar och syrsor.

»›Tre … två … ett …‹ och så in i munnen«

»Det här löser många av jordens problem!«

Mikroalger var en av jordens första levande organismer. Algbonden Fredrika Gullfot tror att de också kan vara framtiden.

»Det här löser många av jordens problem!«

»Jag var rädd att uppdragen skulle ta slut«

Så gick Josephine Bornebusch från glättig komiker till »svensk TV:s mest intressanta röst«.

»Jag var rädd att uppdragen skulle ta slut«

»Många andra svampar smakar mycket bättre«

De flesta svenskar avslöjar inte sina kantarellställen ens under pistolhot. Anita Stridvall har inrapporterat över 2 000 fyndplatser till den öppna databasen Artportalen – där vem som helst kan se dem på en karta.

»Många andra svampar smakar mycket bättre«

»Det är oroväckande hur vi halkar efter«

Efter kritiska debattböcker om massmedier och polisväsendet har Hanne Kjöller nått fram till – forskarsamhället.

»Det är oroväckande hur vi halkar efter«

»Helvete, jag måste lägga upp någonting kul«

Hon slog igenom på sociala medier och är på väg att bli landets nästa stjärnkomiker. Johanna Nordström berättar för Filter om sitt komplicerade förhållande till »content«.

»Helvete, jag måste lägga upp någonting kul«

»Jag har blivit kompis med mordutredaren i Málaga«

Deckarförfattaren Mari Jungstedt förklarar varför hon efter 15 böcker i sin världskända Gotlandsserie byter skådeplats till Spanien.

»Jag har blivit kompis med mordutredaren i Málaga«

»De kan se halvdöda ut«

Jesper Björklund, forskare i dendrokronologi,förklarar hur uråldriga träd kan hjälpa till att förutspå framtidens klimat.

»De kan se halvdöda ut«

»När det är kallare än minus 20 blir det problem«

Andreas Styrsell serverar tacos från världens nordligaste foodtruck.

»När det är kallare än minus 20 blir det problem«

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

Amerikanen Schiaffino Musarra har skrivit och spelar huvudrollen i vårens mest skruvade SVT-serie. Allt började med att han fick en skatteskuld och upptäckte en viss belöning på 50 miljoner.

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

»Kan man leva som bonde året om i Gällivare?«

Norrbotten ligger i Sveriges kärvaste odlingszon. För att övervinna hindren skapade verksamhetsledaren Cora Karlsson ett arktiskt växthus av en gammal kylcontainer.

»Kan man leva som bonde året om i Gällivare?«

»Vissa tycker att det är lite skumt«

Kenny Adersjö var prisbelönt redaktör och producent på SVT – bland annat på flaggskeppet Uppdrag granskning. I fjol sadlade han om till utredare i ett av landets tuffaste polisområden.

»Vissa tycker att det är lite skumt«

Visa alla artiklar

Prenumerera på Filter för 39 kronor per månad!

Nytt prenumerationssystem

Fakturaprenumerant?

Sprid ordet!

Väckte reportaget känslor?

Läs vidare direkt

Frida Ronge om rå fisk

Frida Ronge om rå fisk

Linnea Wikblad tar strid mot präktig mat

Linnea Wikblad tar strid mot präktig mat

»Jag blev helt kär«

»Jag blev helt kär«

Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget

Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget

Hur svårt ska det vara?

Hur svårt ska det vara?

Stjärnkrögaren Marcus ­Samuelsson

Stjärnkrögaren Marcus ­Samuelsson

Gudfadern som försvann

Gudfadern som försvann

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Matguruns dilemma

Matguruns dilemma

Kejsarens gröna kläder

Kejsarens gröna kläder

Vårt fäbodifierade matland

Vårt fäbodifierade matland

Mathias Dahlgren om att beställa hämtpizza

Mathias Dahlgren om att beställa hämtpizza

När landet brunsås vaknade till liv

När landet brunsås vaknade till liv

Krogkritikens död

Krogkritikens död

Det stora bråket om Babblarna

Det stora bråket om Babblarna

Plura Jonsson om rökförbudet

Plura Jonsson om rökförbudet

Hur hamnade ett ovärderligt rymdarmband i Göteborg?

Hur hamnade ett ovärderligt rymdarmband i Göteborg?

En fjällräddares klagan

En fjällräddares klagan

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

Kan Daniel Suhonen rädda sossarna?

Kan Daniel Suhonen rädda sossarna?

Del 1: Better Globe – fantastisk investering eller pyramidspel?

Del 1: Better Globe – fantastisk investering eller pyramidspel?

Del 2: Kan man plantera nio miljarder träd?

Del 2: Kan man plantera nio miljarder träd?

Den svenske Oscarsvinnaren bakom nya Bond

Den svenske Oscarsvinnaren bakom nya Bond

›Kesoliknande flytningar‹ och 50 000 liter snor

›Kesoliknande flytningar‹ och 50 000 liter snor

Gabriella Overödder om effektiv altruism

Gabriella Overödder om effektiv altruism

Anne Elina Flink uthärdade 18 månader i Antarktis

Anne Elina Flink uthärdade 18 månader i Antarktis

»›Tre … två … ett …‹ och så in i munnen«

»›Tre … två … ett …‹ och så in i munnen«

»Det här löser många av jordens problem!«

»Det här löser många av jordens problem!«

»Jag var rädd att uppdragen skulle ta slut«

»Jag var rädd att uppdragen skulle ta slut«

»Många andra svampar smakar mycket bättre«

»Många andra svampar smakar mycket bättre«

»Det är oroväckande hur vi halkar efter«

»Det är oroväckande hur vi halkar efter«

»Helvete, jag måste lägga upp någonting kul«

»Helvete, jag måste lägga upp någonting kul«

»Jag har blivit kompis med mordutredaren i Málaga«

»Jag har blivit kompis med mordutredaren i Málaga«

»De kan se halvdöda ut«

»De kan se halvdöda ut«

»När det är kallare än minus 20 blir det problem«

»När det är kallare än minus 20 blir det problem«

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson