»Dill, rosmarin och muskot exploderar i smak«

Ur Filter #68 (20 maj 2019)

Som ny chef för det cateringföretag som förser Singapore Airlines flygningar med mat har Dragan Unic ansvar för att få ut 50 000 måltider per dygn – som dessutom ska smaka gott.

Hur förändras människans smaksinne på 10 000 meters höjd?

– När man varit uppe i luften i ungefär tre timmar sker en uttorkningsprocess i gommen. Ens smaklökar blir som hos en äldre människa och man tål en högre chilihetta och mer sälta och socker. Så i våra kök behöver vi krydda upp allt ungefär fyra procent extra. Det ska smaka precis så mycket att man är tveksam till att servera det – då är det perfekt!

Vad hade du för erfarenhet av flygplanscatering innan du tog jobbet?

Prenumerera på Filter för 39 kronor per månad!

Tidning i brevlådan. Avsluta när du vill.

Beställ här

Nytt prenumerationssystem

Byt lösenord för ditt konto och läs vidare digitalt.

Byt lösenord

För dig som redan bytt lösenord.

Logga in

Glömt lösenord?

Fakturaprenumerant?

Klicka här för att aktivera ditt konto

Filter är en fristående, politiskt obunden reportagetidning. Vår ambition är att underhålla, granska och fördjupa. Vi levererar saklig och orädd journalistik till nyfikna läsare. Filter är flerfaldigt prisbelönt och utsedd till Årets tidskrift 2018.

Prova två månader med Filter för endast 78 kronor.

Sprid ordet!

Hjälp fler att upptäcka det här reportaget.

Share on Facebook
Tweet

Väckte reportaget känslor?

Mejla redaktionen och berätta vad du känner!

Läs vidare direkt

Här nedan har vi samlat ett gäng reportage i samma kaliber.

Mat och dryck

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Filter punktmarkerade Matsveriges guldgosse i Stockholm, Göteborg och New York.

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Oraklet från Åsaka

Hjärnan bakom Sveriges mest genomarbetade illustrerade fackböcker avslöjar sina hemligheter.

Oraklet från Åsaka

»Jag blev helt kär«

Hon var vegetarian och polsk översättare. I dag är Karolina Wilczynska Sveriges främsta uppfödare och producent av egenslaktade vaktlar.

»Jag blev helt kär«

Storbråk i barnmatshyllan

Varför är barnmaten likadan som för 50 år sedan?

Storbråk i barnmatshyllan

Konsten att leka Gud

Miljörörelsen har i alla fall lyckats med en sak: att bromsa forskningen om genmodifierade grödor och göra oss konsumenter livrädda för förkortningen GMO. Är det verkligen så lyckat?

Konsten att leka Gud

»Att vara tillbakadragen och blyg ger ingenting«

Han driver tre restauranger, ger ut kokböcker, satsar på en internationell karriär – och släpper nu en ny TV-serie. Filter frågade Niklas Ekstedt om ju fler soppor ger en desto sämre kock.

»Att vara tillbakadragen och blyg ger ingenting«

Svårsmält!

Ingen i Matsverige har vågat prata om paradoxen: å ena sidan är kockeliten ambassadörer för svensk gastronomi, å andra sidan är de lättköpta reklampelare för industrin. Tills en inflyttad, fransk surdegsbagare höjde rösten.

Svårsmält!

Hur fel är det att äta kött?

Svaret på frågan är mer komplicerat än du tror.

Hur fel är det att äta kött?

Matguruns dilemma

Han lever av det naturen ger och levererar råvaror till Nordens finaste restauranger. Peter Blombergsson är en perfekt galjonsfigur för Matlandet Sverige. Det gör honom fly förbannad.

Matguruns dilemma

Vårt fäbodifierade matland

När storindustrin låtsas vara småskalig – går vi på den lätta?

Vårt fäbodifierade matland

Krogkritikens död

När Erik Eje Almqvist arbetade som restaurangrecensent utsattes han för mutförsök, hot och fjäsk. Det var då.

Krogkritikens död

Linnea Wikblad tar strid mot präktig mat

Radiojournalisten Linnea Wikblad har skrivit en reaktionär kokbok.

Linnea Wikblad tar strid mot präktig mat

Om dyrt och billigt fläskkött

Ska du ha dåligt samvete när du väljer med plånboken?

Om dyrt och billigt fläskkött

Så blev skivad grisrumpa favoriten på sommargrillen

Filter söker svaren på svenska sommarmysterier.

Så blev skivad grisrumpa favoriten på sommargrillen

Bluffen på julmarknaden

Klädda i gammaldags långkjolar och skinnvästar säljer de sylt, korvar, glögg och karameller. Men vad är det egentligen i deras produkter? Hunger tittar närmare på en av julmarknadernas största aktörer.

Bluffen på julmarknaden

Visa alla artiklar

Reportage ur Filter #68

Det stora bråket om Babblarna

Den senaste månaden har en förlagschef och en illustratör fört ett medialt krig mot varandra om vem som äger upphovsrätten till de enormt populära figurerna Babblarna. Men konflikten väcker frågor som är betydligt djupare än så.

Det stora bråket om Babblarna

Plura Jonsson om rökförbudet

När rökning förbjöds på inomhuskrogar 2005 satt han ensam hemma i flera veckor och bolmade under fläkten. Filter frågade artisten Plura Jonsson vad han tycker om att rökning nu förbjuds även på uteserveringar och offentliga platser.

Plura Jonsson om rökförbudet

Hur hamnade ett ovärderligt rymdarmband i Göteborg?

Så kom det sig att en av rymdkapplöpningens mest udda artefakter hamnade i en glasmonter vid Götaplatsen i Göteborg.

Hur hamnade ett ovärderligt rymdarmband i Göteborg?

En fjällräddares klagan

Fjällräddaren Sven-Erik Frånberg har börjat tröttna på folk som ska bestiga Kebnekaise i shorts och gympaskor.

En fjällräddares klagan

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

När regeringen initierade en sexundersökning för tre år sedan fick de höra att staten skulle hålla sig utanför sängkammaren. Nu tror utredaren Charlotte Deogan att vi fattar vad den har där att göra.

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

För några år sedan diagnosticerades hon med Addisons sjukdom, en åkomma som gör en »utbränd upphöjt till tre«. Så varför är författaren Linda Skugge ändå mer produktiv än någonsin?

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

Kan Daniel Suhonen rädda sossarna?

Under 20 år har opinionsbildaren Daniel Suhonen försökt vrida socialdemokratin åt vänster. Nu har han ett nytt mål: att rädda hela det demokratiska systemet.

Kan Daniel Suhonen rädda sossarna?

Del 1: Better Globe – fantastisk investering eller pyramidspel?

I över tio år har några av Sveriges största ekonomiprofiler marknadsfört investeringar i östafrikanska träd genom företaget Better Globe. För dem har det varit en god affär. Men hur är det för de 17 000 småsparare som följt deras råd?

Del 1: Better Globe – fantastisk investering eller pyramidspel?

Del 2: Kan man plantera nio miljarder träd?

Visa alla artiklar

Samtal

»Jag har blivit kompis med mordutredaren i Málaga«

Deckarförfattaren Mari Jungstedt förklarar varför hon efter 15 böcker i sin världskända Gotlandsserie byter skådeplats till Spanien.

»Jag har blivit kompis med mordutredaren i Málaga«

»De kan se halvdöda ut«

Jesper Björklund, forskare i dendrokronologi,förklarar hur uråldriga träd kan hjälpa till att förutspå framtidens klimat.

»De kan se halvdöda ut«

»När det är kallare än minus 20 blir det problem«

Andreas Styrsell serverar tacos från världens nordligaste foodtruck.

»När det är kallare än minus 20 blir det problem«

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

Amerikanen Schiaffino Musarra har skrivit och spelar huvudrollen i vårens mest skruvade SVT-serie. Allt började med att han fick en skatteskuld och upptäckte en viss belöning på 50 miljoner.

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

»Kan man leva som bonde året om i Gällivare?«

Norrbotten ligger i Sveriges kärvaste odlingszon. För att övervinna hindren skapade verksamhetsledaren Cora Karlsson ett arktiskt växthus av en gammal kylcontainer.

»Kan man leva som bonde året om i Gällivare?«

»Vissa tycker att det är lite skumt«

Kenny Adersjö var prisbelönt redaktör och producent på SVT – bland annat på flaggskeppet Uppdrag granskning. I fjol sadlade han om till utredare i ett av landets tuffaste polisområden.

»Vissa tycker att det är lite skumt«

»Vi misstänker att det är hans mamma.«

Marinbiologen Jimmie Lindell har dragit igång ett projekt för att kartlägga späckhuggare i svenska vatten.

»Vi misstänker att det är hans mamma.«

»Han ersatte mitt namn med sitt för 100 dollar«

Den 22-årige producenten Richard Zastenker har toppat listor världen över. Någonstans på vägen tappade han bort sig själv.

»Han ersatte mitt namn med sitt för 100 dollar«

»Jag ville inte utnyttja människors sorg«

Den tidigare ratade manusförfattaren Sara Kadefors tar revansch med ett TV-drama om ett av vårt lands stora trauman: tsunamikatastrofen.

»Jag ville inte utnyttja människors sorg«

»Jag måste alltid ha nitar, resår, skenor, schampo …«

Johan Kellerstams släkt har i generationer försett Djurgårdens hockeyspelare med energidrycker och nyslipade skridskor. I år gör han sin fyrtionde säsong som klubbens materialförvaltare.

»Jag måste alltid ha nitar, resår, skenor, schampo …«

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

Kan en sorts Kravmärkning av robotar rädda oss från att artificiell intelligens fattar onda beslut? Virginia Dignum, professor i social och etisk AI vid Umeå universitet, tror det.

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

»Jag är egentligen en romcom-kille«

SVT har beskrivit sin nya storsatsning Kalifat som »det svåraste och modigaste projekt som svenska manusförfattare gett sig i kast med«. Författaren Wilhelm Behrman håller inte helt med.

»Jag är egentligen en romcom-kille«

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

Rojda Sekersöz hade inte ens premiärvisat sin debutfilm när hon fick jobbet som regissör för storfilmen En komikers uppväxt.

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

»Som rättsläkare måste man hålla sinnet kallt«

Petra Almqvist har obducerat flest döda spädbarn i Sverige. Hon hoppas att hon snart får mindre att göra.

»Som rättsläkare måste man hålla sinnet kallt«

»När man är ung vill man ta varenda fajt«

Medlemmarna i Refused är i medelåldern men skriver fortfarande låtar om »det våldsamma utplånandet av den rikaste procenten«. Vi frågade frontmannen Dennis Lyxzén hur det är att vara 47 och revolutionär.

»När man är ung vill man ta varenda fajt«

»Jag har lite svårt att sitta still«

Tove Alexandersson är något så ovanligt som regerande världsmästare i tre sporter. När man har förstått hur hon lever sitt liv låter det inte längre så konstigt.

»Jag har lite svårt att sitta still«

Visa alla artiklar

Prenumerera på Filter för 39 kronor per månad!

Nytt prenumerationssystem

Fakturaprenumerant?

Sprid ordet!

Väckte reportaget känslor?

Läs vidare direkt

Stjärnkrögaren Marcus ­Samuelsson

Stjärnkrögaren Marcus ­Samuelsson

Oraklet från Åsaka

Oraklet från Åsaka

»Jag blev helt kär«

»Jag blev helt kär«

Storbråk i barnmatshyllan

Storbråk i barnmatshyllan

Konsten att leka Gud

Konsten att leka Gud

»Att vara tillbakadragen och blyg ger ingenting«

»Att vara tillbakadragen och blyg ger ingenting«

Svårsmält!

Svårsmält!

Hur fel är det att äta kött?

Hur fel är det att äta kött?

Matguruns dilemma

Matguruns dilemma

Vårt fäbodifierade matland

Vårt fäbodifierade matland

Krogkritikens död

Krogkritikens död

Linnea Wikblad tar strid mot präktig mat

Linnea Wikblad tar strid mot präktig mat

Om dyrt och billigt fläskkött

Om dyrt och billigt fläskkött

Så blev skivad grisrumpa favoriten på sommargrillen

Så blev skivad grisrumpa favoriten på sommargrillen

Bluffen på julmarknaden

Bluffen på julmarknaden

Det stora bråket om Babblarna

Det stora bråket om Babblarna

Plura Jonsson om rökförbudet

Plura Jonsson om rökförbudet

Hur hamnade ett ovärderligt rymdarmband i Göteborg?

Hur hamnade ett ovärderligt rymdarmband i Göteborg?

En fjällräddares klagan

En fjällräddares klagan

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

Kan Daniel Suhonen rädda sossarna?

Kan Daniel Suhonen rädda sossarna?

Del 1: Better Globe – fantastisk investering eller pyramidspel?

Del 1: Better Globe – fantastisk investering eller pyramidspel?

Del 2: Kan man plantera nio miljarder träd?

Del 2: Kan man plantera nio miljarder träd?

»Jag har blivit kompis med mordutredaren i Málaga«

»Jag har blivit kompis med mordutredaren i Málaga«

»De kan se halvdöda ut«

»De kan se halvdöda ut«

»När det är kallare än minus 20 blir det problem«

»När det är kallare än minus 20 blir det problem«

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

»Kan man leva som bonde året om i Gällivare?«

»Kan man leva som bonde året om i Gällivare?«

»Vissa tycker att det är lite skumt«

»Vissa tycker att det är lite skumt«

»Vi misstänker att det är hans mamma.«

»Vi misstänker att det är hans mamma.«

»Han ersatte mitt namn med sitt för 100 dollar«

»Han ersatte mitt namn med sitt för 100 dollar«

»Jag ville inte utnyttja människors sorg«

»Jag ville inte utnyttja människors sorg«

»Jag måste alltid ha nitar, resår, skenor, schampo …«

»Jag måste alltid ha nitar, resår, skenor, schampo …«

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

»Jag är egentligen en romcom-kille«

»Jag är egentligen en romcom-kille«

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson