»Dill, rosmarin och muskot exploderar i smak«

Uppdaterad 22 maj 2019. Ur Filter #68 (20 maj 2019).

Som ny chef för det cateringföretag som förser Singapore Airlines flygningar med mat har Dragan Unic ansvar för att få ut 50 000 måltider per dygn – som dessutom ska smaka gott.

Hur förändras människans smaksinne på 10 000 meters höjd?

– När man varit uppe i luften i ungefär tre timmar sker en uttorkningsprocess i gommen. Ens smaklökar blir som hos en äldre människa och man tål en högre chilihetta och mer sälta och socker. Så i våra kök behöver vi krydda upp allt ungefär fyra procent extra. Det ska smaka precis så mycket att man är tveksam till att servera det – då är det perfekt!

Vad hade du för erfarenhet av flygplanscatering innan du tog jobbet?

– Ingen alls. Men jag har jobbat som kock i fyrtio år, suttit i olika internationella kockstyrelser – bland annat i Svenska kockars förening som äger svenska kocklandslaget – och tagit fram olika restaurangkoncept. Jag anställdes inte för att jag hade koll på Indiens över femtio olika kök eller på hur man tillagar en kinesisk nyårsmiddag. Jag anställdes för mitt helikopterperspektiv.

Vill du läsa mer? 0 kr första månaden!

Vi ger dig oväntade avslöjanden, möten med kulturens mest intressanta personer och berättelserna du inte vill missa. Bli Filterprenumerant.

Testa nu

Har du redan ett konto? Logga in här.

Artikeln publicerades ursprungligen Publicerad 20 maj 2019. och är skriven av Marcus Joons.

Filter är en fristående, politiskt obunden reportagetidning. Vår ambition är att underhålla, granska och fördjupa. Vi levererar saklig och orädd journalistik till nyfikna läsare. Filter är flerfaldigt prisbelönt och utsedd till Årets tidskrift 2018.

Prenumerera på Filter från 39 kr / månad!