»Dill, rosmarin och muskot exploderar i smak«

Publicerad 20 maj 2019

Som ny chef för det cateringföretag som förser Singapore Airlines flygningar med mat har Dragan Unic ansvar för att få ut 50 000 måltider per dygn – som dessutom ska smaka gott.

Hur förändras människans smaksinne på 10 000 meters höjd?

– När man varit uppe i luften i ungefär tre timmar sker en uttorkningsprocess i gommen. Ens smaklökar blir som hos en äldre människa och man tål en högre chilihetta och mer sälta och socker. Så i våra kök behöver vi krydda upp allt ungefär fyra procent extra. Det ska smaka precis så mycket att man är tveksam till att servera det – då är det perfekt!

Vad hade du för erfarenhet av flygplanscatering innan du tog jobbet?

Prenumerera på Filter för 39 kronor per månad!

Tidning i brevlådan. Avsluta när du vill.

Beställ här

För dig som redan är prenumerant är det bara att logga in och botanisera i vårt digitala arkiv.

Glömt lösenord?

Logga in med Facebook

Fakturaprenumerant?

Klicka här för att aktivera ditt konto

Filter är en fristående, politiskt obunden reportagetidning. Vår ambition är att underhålla, granska och fördjupa. Vi levererar saklig och orädd journalistik till nyfikna läsare. Filter är flerfaldigt prisbelönt och utsedd till Årets tidskrift 2018.

Prova två månader med Filter för endast 39 kronor.

Sprid ordet!

Hjälp fler att upptäcka det här reportaget.

Share on Facebook
Tweet

Väckte reportaget känslor?

Mejla redaktionen och berätta vad du känner!

Läs vidare direkt

Här nedan har vi samlat ett gäng reportage i samma kaliber.

Mat och dryck

Mathias Dahlgren om att beställa hämtpizza

Stjärnkocken tycker att folk borde tagga ner med matlagningsambitionerna.

Mathias Dahlgren om att beställa hämtpizza

Sutip Austad

Med sämsta möjliga förutsättningar har Sutip Austad fått både sitt liv och sin bohuslänska blålera att blomstra. En rad svenska stjärnkockar gläds med henne.

Sutip Austad

Hur svårt ska det vara?

Barnmat ska inte bara behaga ungars outgrundliga smaklökar. Myndigheter och moralister måste också bli belåtna innan föräldern tillåts slappna av. Hungers reporter Christian Daun antog utmaningen med hjälp av sin son Stellan.

Hur svårt ska det vara?

När landet brunsås vaknade till liv

Från statliga restauranger och »spritmackor« till gastronomisk högborg.

När landet brunsås vaknade till liv

Frida Ronge om rå fisk

Så blev hon Sveriges främsta sushikock.

Frida Ronge om rå fisk

Svårsmält!

Ingen i Matsverige har vågat prata om paradoxen: å ena sidan är kockeliten ambassadörer för svensk gastronomi, å andra sidan är de lättköpta reklampelare för industrin. Tills en inflyttad, fransk surdegsbagare höjde rösten.

Svårsmält!

Julbordets hemligheter

Sällan viftar matföretagen så intensivt med den svenska flaggan som när det lackar mot jul. Men hur blågula är egentligen julbordets korvar, sillar och andra godsaker?

Julbordets hemligheter

Fett fusk

En god olivolja kan förgylla vilken sallad som helst. Men det finns knappast någon annan matvara som det fuskas så mycket med. Fyra av tio extra jungfruoljor fick underkänt när Hunger skickade dem på test.

Fett fusk

Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget

»Vi är inte lika lättcharmade när det gäller trender kring saker som naturvin.«

Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget

Sent om cider

Sverige har sedan länge en stark bryggerikultur och en rik tillgång till äpplen. Så varför dröjde det så länge innan någon började göra riktig svensk cider?

Sent om cider

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Ola Holm gör naturvin i spanska Requena.

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Butiken med varken kassor eller personal

Robert Ilijason vill förändra vårt sätt att handla mat för all framtid.

Butiken med varken kassor eller personal

Hur fel är det att äta kött?

Svaret på frågan är mer komplicerat än du tror.

Hur fel är det att äta kött?

»Att vara tillbakadragen och blyg ger ingenting«

Han driver tre restauranger, ger ut kokböcker, satsar på en internationell karriär – och släpper nu en ny TV-serie. Filter frågade Niklas Ekstedt om ju fler soppor ger en desto sämre kock.

»Att vara tillbakadragen och blyg ger ingenting«

Så blev skivad grisrumpa favoriten på sommargrillen

Filter söker svaren på svenska sommarmysterier.

Så blev skivad grisrumpa favoriten på sommargrillen

Visa alla artiklar

Reportage ur Filter #68

Det stora bråket om Babblarna

Den senaste månaden har en förlagschef och en illustratör fört ett medialt krig mot varandra om vem som äger upphovsrätten till de enormt populära figurerna Babblarna. Men konflikten väcker frågor som är betydligt djupare än så.

Det stora bråket om Babblarna

Plura Jonsson om rökförbudet

När rökning förbjöds på inomhuskrogar 2005 satt han ensam hemma i flera veckor och bolmade under fläkten. Filter frågade artisten Plura Jonsson vad han tycker om att rökning nu förbjuds även på uteserveringar och offentliga platser.

Plura Jonsson om rökförbudet

Hur hamnade ett ovärderligt rymdarmband i Göteborg?

Så kom det sig att en av rymdkapplöpningens mest udda artefakter hamnade i en glasmonter vid Götaplatsen i Göteborg.

Hur hamnade ett ovärderligt rymdarmband i Göteborg?

En fjällräddares klagan

Fjällräddaren Sven-Erik Frånberg har börjat tröttna på folk som ska bestiga Kebnekaise i shorts och gympaskor.

En fjällräddares klagan

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

När regeringen initierade en sexundersökning för tre år sedan fick de höra att staten skulle hålla sig utanför sängkammaren. Nu tror utredaren Charlotte Deogan att vi fattar vad den har där att göra.

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

För några år sedan diagnosticerades hon med Addisons sjukdom, en åkomma som gör en »utbränd upphöjt till tre«. Så varför är författaren Linda Skugge ändå mer produktiv än någonsin?

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

Kan Daniel Suhonen rädda sossarna?

Under 20 år har opinionsbildaren Daniel Suhonen försökt vrida socialdemokratin åt vänster. Nu har han ett nytt mål: att rädda hela det demokratiska systemet.

Kan Daniel Suhonen rädda sossarna?

Del 1: Better Globe – fantastisk investering eller pyramidspel?

I över tio år har några av Sveriges största ekonomiprofiler marknadsfört investeringar i östafrikanska träd genom företaget Better Globe. För dem har det varit en god affär. Men hur är det för de 17 000 småsparare som följt deras råd?

Del 1: Better Globe – fantastisk investering eller pyramidspel?

Del 2: Kan man plantera nio miljarder träd?

Visa alla artiklar

Samtal

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

Amerikanen Schiaffino Musarra har skrivit och spelar huvudrollen i vårens mest skruvade SVT-serie. Allt började med att han fick en skatteskuld och upptäckte en viss belöning på 50 miljoner.

»Hur kan mordet på Olof Palme vara roligt?«

»Kan man leva som bonde året om i Gällivare?«

Norrbotten ligger i Sveriges kärvaste odlingszon. För att övervinna hindren skapade verksamhetsledaren Cora Karlsson ett arktiskt växthus av en gammal kylcontainer.

»Kan man leva som bonde året om i Gällivare?«

»Vissa tycker att det är lite skumt«

Kenny Adersjö var prisbelönt redaktör och producent på SVT – bland annat på flaggskeppet Uppdrag granskning. I fjol sadlade han om till utredare i ett av landets tuffaste polisområden.

»Vissa tycker att det är lite skumt«

»Vi misstänker att det är hans mamma.«

Marinbiologen Jimmie Lindell har dragit igång ett projekt för att kartlägga späckhuggare i svenska vatten.

»Vi misstänker att det är hans mamma.«

»Jag ville inte utnyttja människors sorg«

Den tidigare ratade manusförfattaren Sara Kadefors tar revansch med ett TV-drama om ett av vårt lands stora trauman: tsunamikatastrofen.

»Jag ville inte utnyttja människors sorg«

»Han ersatte mitt namn med sitt för 100 dollar«

Den 22-årige producenten Richard Zastenker har toppat listor världen över. Någonstans på vägen tappade han bort sig själv.

»Han ersatte mitt namn med sitt för 100 dollar«

»Jag måste alltid ha nitar, resår, skenor, schampo …«

Johan Kellerstams släkt har i generationer försett Djurgårdens hockeyspelare med energidrycker och nyslipade skridskor. I år gör han sin fyrtionde säsong som klubbens materialförvaltare.

»Jag måste alltid ha nitar, resår, skenor, schampo …«

»Jag är egentligen en romcom-kille«

SVT har beskrivit sin nya storsatsning Kalifat som »det svåraste och modigaste projekt som svenska manusförfattare gett sig i kast med«. Författaren Wilhelm Behrman håller inte helt med.

»Jag är egentligen en romcom-kille«

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

Kan en sorts Kravmärkning av robotar rädda oss från att artificiell intelligens fattar onda beslut? Virginia Dignum, professor i social och etisk AI vid Umeå universitet, tror det.

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

Rojda Sekersöz hade inte ens premiärvisat sin debutfilm när hon fick jobbet som regissör för storfilmen En komikers uppväxt.

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

»Som rättsläkare måste man hålla sinnet kallt«

Petra Almqvist har obducerat flest döda spädbarn i Sverige. Hon hoppas att hon snart får mindre att göra.

»Som rättsläkare måste man hålla sinnet kallt«

»När man är ung vill man ta varenda fajt«

Medlemmarna i Refused är i medelåldern men skriver fortfarande låtar om »det våldsamma utplånandet av den rikaste procenten«. Vi frågade frontmannen Dennis Lyxzén hur det är att vara 47 och revolutionär.

»När man är ung vill man ta varenda fajt«

»Jag har lite svårt att sitta still«

Tove Alexandersson är något så ovanligt som regerande världsmästare i tre sporter. När man har förstått hur hon lever sitt liv låter det inte längre så konstigt.

»Jag har lite svårt att sitta still«

»Allt var så galet att man flabbade«

Efter filmer om Ebbe Carlsson, Ingmar Bergman och Gösta Ekman tar Jane Magnusson sig nu an Hasse Alfredsson och Tage Danielsson. Det är den sista filmen hon kommer att göra om »gamla gubbar«.

»Allt var så galet att man flabbade«

»Det psykiatriska är en fars«

För svenskar är Erlend Loe mest känd som författare till humoristiska romaner om kufiska män. Så hur kom det sig att han skrev manuset till den nya storfilmen om Quickfallet?

»Det psykiatriska är en fars«

»Ålens resa blir en bild av livet i stort«

En av världens mest omtalade böcker just nu är en svensk essäbok om – ålar. För Filter förklarar debutanten Patrik Svensson varför det inte är så konstigt att folk finner den gåtfulla fisken fascinerande.

»Ålens resa blir en bild av livet i stort«

Visa alla artiklar