»Dill, rosmarin och muskot exploderar i smak«

Ur Filter #68 (20 maj 2019)

Som ny chef för det cateringföretag som förser Singapore Airlines flygningar med mat har Dragan Unic ansvar för att få ut 50 000 måltider per dygn – som dessutom ska smaka gott.

Hur förändras människans smaksinne på 10 000 meters höjd?

– När man varit uppe i luften i ungefär tre timmar sker en uttorkningsprocess i gommen. Ens smaklökar blir som hos en äldre människa och man tål en högre chilihetta och mer sälta och socker. Så i våra kök behöver vi krydda upp allt ungefär fyra procent extra. Det ska smaka precis så mycket att man är tveksam till att servera det – då är det perfekt!

Vad hade du för erfarenhet av flygplanscatering innan du tog jobbet?

Prenumerera på Filter för 39 kronor per månad!

Läsning på sajten och tidning i brevlådan. Avsluta när du vill.

Beställ här

Har du redan ett konto? Logga in här! Fakturaprenumerant? Aktivera ditt konto

Artikeln publicerades i Filter #68 (20 maj 2019) och är skriven av Marcus Joons.

Mer:
Samtal
Mat och dryck

Filter är en fristående, politiskt obunden reportagetidning. Vår ambition är att underhålla, granska och fördjupa. Vi levererar saklig och orädd journalistik till nyfikna läsare. Filter är flerfaldigt prisbelönt och utsedd till Årets tidskrift 2018.

Prova två månader med Filter för endast 78 kronor.

Sprid ordet!

Hjälp fler att upptäcka det här reportaget.

Share on Facebook
Tweet

Väckte reportaget känslor?

Mejla redaktionen och berätta vad du känner!

Från nya numret

Diamant Salihu om Shottaz-Dödspatrullen-konflikten

Konflikten mellan gängen Shottaz och Dödspatrullen är en av de blodigaste i svensk kriminalhistoria. I en ny bok benar journalisten Diamant Salihu upp historien.

Diamant Salihu om Shottaz-Dödspatrullen-konflikten

Linda Åkerberg – från punkare till årets äventyrare

Linda Åkerberg har utsetts till Årets kvinnliga äventyrare och släpper nu en bok om sin expedition genom Sverige. Vår reporter Madelene Pollnow är förvånad.

Linda Åkerberg – från punkare till årets äventyrare

Olle Häggström om AI: »Båda lägren gör samma fel«

Som om det inte räckte med pandemier och klimatet: Chalmersforskaren Olle Häggström vill uppmärksamma riskerna med artificiell superintelligens.

Olle Häggström om AI: »Båda lägren gör samma fel«

Pella Thiel om »ekocid«

Ekologen och aktivisten Pella Thiel har länge arbetat för att storskaliga miljöbrott – ekocid – ska tas på samma allvar som folkmord. Nu får hon stöd från både kändisar och regeringar.

Pella Thiel om »ekocid«

När Ian & Bert var med och styrde Sverige

Svenskarnas fascination över Donald Trump-erans kaotiska upplösning visste inga gränser. Men vi borde ha tillhört de minst förvånade. Journalisten Björn Häger minns tiden då Ian & Bert var med och styrde Sverige.

När Ian & Bert var med och styrde Sverige

Ekis Ekman: »Det här är en helt normal åsikt«

Skribenten Kajsa Ekis Ekman säger att intellektuella som vill ha vänner eller popularitet drivs av fel saker. Sann mot sina ideal har hon skrivit en bok som kritiserar den allt mer vedertagna idén om att könet sitter i hjärnan.

Ekis Ekman: »Det här är en helt normal åsikt«

Processen: när socialtjänsten skadar barn

John har vunnit i alla rättsinstanser. Så varför får han inte träffa sitt barn?

Processen: när socialtjänsten skadar barn

För egen maskin – om tankestyrda proteser

Världens mest avancerade armprotes styrs med hjälp av tankekraft. Har vi suddat ut gränsen mellan människa och maskin?

För egen maskin – om tankestyrda proteser

Snillen utan smak

Hundratusentals svenskar lider av lukt- och smakbortfall efter att ha insjuknat i covid-19. Hur påverkas de som använder näsan som främsta arbetsverktyg?

Snillen utan smak

Visa alla artiklar

Filters Podcast

#29 Kryptovalutor och spättafiléer

Filterredaktionen diskuterar DNA-teknik som lösning på kalla fall, Netflixdokumentären Seaspiracy och det enda killar älskar mer än »äkta« carbonara: kryptovalutor. Ur innehållet: Malinmordet, Dogecoin, frysta spättafiléer.

#29 Kryptovalutor och spättafiléer

#28 Trump och Bert – lika som bär?

Filterredaktionen och journalisten Björn Häger minns partiet Ny demokratis uppgång och fall, och drar paralleller till Trumprörelsens kaotiska upplösning. Ur innehållet: grävskopattacker, riksdagsfyllor och Bert Karlssons vita tubsockor på talarstolen.

#28 Trump och Bert – lika som bär?

#27 Hur förhör man barn

Med anledning av vår granskning av fallet Mikael diskuterar psykologiforskaren Sara Landström och Filterredaktionen barnförhör och de vanliga misstag som förhörsledare begår. Ur innehållet: fallen Kevin och McMartin, alternativa hypoteser och falska minnen.

#27 Hur förhör man barn

#26 När socialtjänsten skadar barn

Filterredaktionen diskuterar sin granskning av fallet Mikael, där en pappa friats från övergreppsanklagelser i fyra olika instanser – men ändå inte tillåts träffa sitt barn. Ur innehållet: riskbedömningar, prestigefällor och en »urfreudiansk sörpa«.

#26 När socialtjänsten skadar barn

#25 Johan Mjällby på flugsvamp

Filterredaktionen pratar om den vederlagda diagnosen Shaken Baby Syndrome och hyllar Uppdrag gransknings reportage om ämnet. Dessutom konfronteras chefredaktör Mattias Göransson med sin hybris. Ur innehållet: toalettredigering, sanningsbegreppet och Sveriges herrlandslag i fotbolls-VM 2002.

#25 Johan Mjällby på flugsvamp

#24 Den sannolika mördarens metod

Filterredaktionen och författaren Thomas Pettersson skärskådar hur och varför Stig Engström dag för dag ändrade sin berättelse efter Palmemordet, och hur hans så kallade förväxlingsstrategi egentligen växte fram. Dessutom premiärspelar Mattias Göransson sin discodänga »Eftervärldens dom«. Ur innehållet: bevisvärdering, lögnens anatomi och åtta nya kapitel.

#24 Den sannolika mördarens metod

#23 Du har inte adhd

Filterredaktionen och journalisten Katarina Bjärvall diskuterar överdiagnostiseringen av adhd och att allt fler unga vuxna nu vill bli av med diagnoser som de inte känner igen sig i. Dessutom tar redaktionen upp rättegången mot de två Estoniafilmarna om brott mot gravfridslagen. Ur innehållet: vårdbehovsparadoxen, Discoverys kanalmix och Leif Pagrotskys giftmordsliknelse.

#23 Du har inte adhd

#22 »En enstaka studie gjord på schimpanser«

Filterredaktionen diskuterar avdiagnostisering av adhd, förklarar hur bristen på jämförelsematerial är en gemensam nämnare för flera svenska skandaler och svarar på lyssnarnas frågor efter SVT-dokumentären Palmemördaren. Ur innehållet: predikosjukor, förväxlingsstrategin och Sveriges inofficiella ordningsman.

#22 »En enstaka studie gjord på schimpanser«

#21 Julspecial: Årets bästa och sämsta knäck

Filterredaktionen diskuterar Rättegångspoddens magplask i fallet Johanna Möller, förklarar hur gruppterapi gjort Estoniavittnesmål opålitliga och delar ut sina egna Stora journalistpriser. Ur innehållet: Dokument inifråns kanonår, en ny sorts krimserie och den syrliga surpuppan Cantwell.

#21 Julspecial: Årets bästa och sämsta knäck

#20 Bransch på steroider

Gjorde Filter i fallet Skandiamannen sig skyldiga till samma sorts skakiga bevisföring som vi anklagar Estoniadokumentären för? Därtill förklarar redaktionen varför du inte kommer att använda ditt bidragsfinansierade gymkort nästa år heller. Ur innehållet: förlustaversion, ingripandepoliser och engångsbetalningar.

#20 Bransch på steroider

#19 Estonia – fyndet som inte ändrar någonting

Filterredaktionen diskuterar vår granskning av den prisbelönta dokumentärserien om Estonia och redogör för den skakiga grund som serien vilar på. Ur innehållet: frågetecken kontra utropstecken, juryarbete och Janne Josefssons ilska.

#19 Estonia – fyndet som inte ändrar någonting

#18 Estonia och konspirationerna

Inför en kommande granskning diskuterar Filterredaktionen förlisningen av Estonia och varför det nationella traumat utgör en så god grogrund för konspirationsteorier. Ur innehållet: körsbärsplockning, bogvisir och tyska ingenjörer.

#18 Estonia och konspirationerna

#17 Strålande tider för 5G-skeptiker

Filterredaktionen och journalisterna Frans Bryngel och Marcus Admund Funck diskuterar den växande antistrålningsrörelse som förklarat krig mot mobilmaster, forskning och den nya 5G-etableringen. Ur innehållet: trollattacker, hjärncancerfusk och den kokta grodan.

#17 Strålande tider för 5G-skeptiker

#16 Den falska matrevolutionen

Filterredaktionen och journalisten Ann-Helen Meyer von Bremen pratar om de gröna matföretag som säger sig vilja rädda världen, men ofta visar sig vara luftslott. Ur innehållet: mjölmaskar, magiska maskiner och att äta ettor och nollor.

#16 Den falska matrevolutionen

#15 Boken om de apatiska barnen

Guldspadespecial! Filterredaktionen och journalisten Ola Sandstig pratar om hans aktuella bok De apatiska barnen och samhället som svek. Ur innehållet: auktoritetstro, evidensupplevelse och kopplingen mellan doftljus och psykoanalys.

#15 Boken om de apatiska barnen

#14 Ljudattacken som var syrsor

Filterredaktionen diskuterar vanföreställningar nu och då – från flygande tefat till antistrålningsrörelsen. Ur innehållet: den förrymda pandan, vita skåpbilar och social smittspårning.

#14 Ljudattacken som var syrsor

Visa alla artiklar

Mat och dryck

Mjölkbranschens vita lögner

Stämmer verkligen bilden av svenska, glada kor som äter gräs i öppna landskap?

Mjölkbranschens vita lögner

Stjärnkocken Magnus Nilsson om traditioner

Fävikens kock förklarar varför avokadon snart kommer att vara given på påskbuffén.

Stjärnkocken Magnus Nilsson om traditioner

Samlaren bakom matundret

Så gick det till när en sjukskriven biologilärare satte igång en kulinarisk revolution.

Samlaren bakom matundret

Frida Ronge om rå fisk

Så blev hon Sveriges främsta sushikock.

Frida Ronge om rå fisk

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Ola Holm gör naturvin i spanska Requena.

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Svårsmält!

Ingen i Matsverige har vågat prata om paradoxen: å ena sidan är kockeliten ambassadörer för svensk gastronomi, å andra sidan är de lättköpta reklampelare för industrin. Tills en inflyttad, fransk surdegsbagare höjde rösten.

Svårsmält!

Butiken med varken kassor eller personal

Robert Ilijason vill förändra vårt sätt att handla mat för all framtid.

Butiken med varken kassor eller personal

Stjärnans förbannelse

Sverige har fler Michelinkrogar och fler stjärnkockar än någonsin – och gästerna ryggar inte för de saftiga notorna. Ändå är det nästan alltid ekonomisk harakiri att servera mat av yppersta lyxklass.

Stjärnans förbannelse

Vinbonde i motvind

Det nordiska köket har gått från bortglömt till världsledande. Men på en punkt ligger Norden fortfarande efter. Det försöker den danske naturvinsmakaren Daniel Milan ändra på.

Vinbonde i motvind

Om dyrt och billigt fläskkött

Ska du ha dåligt samvete när du väljer med plånboken?

Om dyrt och billigt fläskkött

Linnea Wikblad tar strid mot präktig mat

Radiojournalisten Linnea Wikblad har skrivit en reaktionär kokbok.

Linnea Wikblad tar strid mot präktig mat

Gudfadern som försvann

En hel generation av stjärnkockar hyllar honom som den viktigaste personen i Sveriges moderna restauranghistoria. Så varför är det så få som har hört talas om Thomas Drejing?

Gudfadern som försvann

Sent om cider

Sverige har sedan länge en stark bryggerikultur och en rik tillgång till äpplen. Så varför dröjde det så länge innan någon började göra riktig svensk cider?

Sent om cider

Snillen utan smak

Hundratusentals svenskar lider av lukt- och smakbortfall efter att ha insjuknat i covid-19. Hur påverkas de som använder näsan som främsta arbetsverktyg?

Snillen utan smak

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Filter punktmarkerade Matsveriges guldgosse i Stockholm, Göteborg och New York.

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Visa alla artiklar

Samtal

Diamant Salihu om Shottaz-Dödspatrullen-konflikten

Konflikten mellan gängen Shottaz och Dödspatrullen är en av de blodigaste i svensk kriminalhistoria. I en ny bok benar journalisten Diamant Salihu upp historien.

Diamant Salihu om Shottaz-Dödspatrullen-konflikten

Linda Åkerberg – från punkare till årets äventyrare

Linda Åkerberg har utsetts till Årets kvinnliga äventyrare och släpper nu en bok om sin expedition genom Sverige. Vår reporter Madelene Pollnow är förvånad.

Linda Åkerberg – från punkare till årets äventyrare

Olle Häggström om AI: »Båda lägren gör samma fel«

Som om det inte räckte med pandemier och klimatet: Chalmersforskaren Olle Häggström vill uppmärksamma riskerna med artificiell superintelligens.

Olle Häggström om AI: »Båda lägren gör samma fel«

Pella Thiel om »ekocid«

Ekologen och aktivisten Pella Thiel har länge arbetat för att storskaliga miljöbrott – ekocid – ska tas på samma allvar som folkmord. Nu får hon stöd från både kändisar och regeringar.

Pella Thiel om »ekocid«

Johannes Bah Kuhnke försvar sina osympatiska rollfigurer

Johannes Bah Kuhnke har spelat kontrollerande äkta make, feg äkta make, nazistkollaboratör, skrupellös fotbollsagent och pedofil. Han ser något gott i dem alla.

Johannes Bah Kuhnke försvar sina osympatiska rollfigurer

Meteorologen: Därför visar din väderapp så sällan rätt

I väderapparna ser det ut att finnas prognoser för minsta lilla ort, timme för timme. Men verkligheten är inte lika detaljerad som i mobiltelefonen. SMHI:s meteorolog Marie Staerk förklarar varför.

Meteorologen: Därför visar din väderapp så sällan rätt

Anna-Lena Laurén om »terpet« och ryska troll

Anna-Lena Laurén är Dagens Nyheters Rysslandskorrespondent och har bott i landet sedan 2006. Men ännu har hon inte riktigt vant sig vid det ryska kynnet.

Anna-Lena Laurén om »terpet« och ryska troll

Statsepizootologen: »Och så var det ju minkarna«

Coronapandemin har satt nytt fokus på zoonoser, sjukdomar som smittar mellan djur och människor. En av dem som jobbar med att förebygga sådana är Karl Ståhl, Sveriges tillförordnade statsepizootolog.

Statsepizootologen: »Och så var det ju minkarna«

Är den hållbara bomullen verkligen är så hållbar?

Hos snart varenda klädkedja hänger numera gröna märkningar på bomullsplaggen. Masterstudenten Tonie McKay åkte till Indien för att se om den hållbara bomullen verkligen är så hållbar.

Är den hållbara bomullen verkligen är så hållbar?

Åsa Berggren om syrsor: »Alla bar på smittsamma virus«

Nu är det lagligt att sälja vissa insekter som mat i Sverige. Det finns bara en hake. Ekologiprofessorn Åsa Berggren har upptäckt att syrsor ofta bär på en cocktail av olika sjukdomar.

Åsa Berggren om syrsor: »Alla bar på smittsamma virus«

Bo-Göran Bodin: »Så här får det inte gå till!«

I »Att rädda ett barn« granskade Bo-Göran Bodin uppgifter om ett pedofilnätverk som skyddade en sadistisk pappa. För Filter berättar SVT-reportern om sina etiska överväganden.

Bo-Göran Bodin: »Så här får det inte gå till!«

Rönndahl: »Humor kan bli en inkörsport till tyngre grejer«

Efter att i några år ha skämtat om vetenskap, och lite politik, i radio och TV ger sig ståupparen Jesper Rönndahl ut på vägarna igen.

Rönndahl: »Humor kan bli en inkörsport till tyngre grejer«

Den svenske Oscarsvinnaren bakom nya Bond

Den Oscarsbelönade filmfotografen Linus Sandgren förklarar varför filmandet av den senaste Bondfilmen var som att »bygga ett helt bostadsområde«.

Den svenske Oscarsvinnaren bakom nya Bond

›Kesoliknande flytningar‹ och 50 000 liter snor

Kemiprofessor Ulf Ellervik skriver om saker som forskare vanligtvis undviker: giftmord, droger, sex. Nu är han aktuell med boken Äckligt, om »slem, snor och andra sekret«.