»Dill, rosmarin och muskot exploderar i smak«

Publicerad 20 maj 2019

Som ny chef för det cateringföretag som förser Singapore Airlines flygningar med mat har Dragan Unic ansvar för att få ut 50 000 måltider per dygn – som dessutom ska smaka gott.

Hur förändras människans smaksinne på 10 000 meters höjd?

– När man varit uppe i luften i ungefär tre timmar sker en uttorkningsprocess i gommen. Ens smaklökar blir som hos en äldre människa och man tål en högre chilihetta och mer sälta och socker. Så i våra kök behöver vi krydda upp allt ungefär fyra procent extra. Det ska smaka precis så mycket att man är tveksam till att servera det – då är det perfekt!

Vad hade du för erfarenhet av flygplanscatering innan du tog jobbet?

Prenumerera på Filter för 39 kronor per månad!

Tidning i brevlådan. Avsluta när du vill.

Beställ här

För dig som redan är prenumerant är det bara att logga in och botanisera i vårt digitala arkiv.

Glömt lösenord?

Logga in med Facebook

Fakturaprenumerant?

Klicka här för att aktivera ditt konto

Filter är en fristående, politiskt obunden reportagetidning. Vår ambition är att underhålla, granska och fördjupa. Vi levererar saklig och orädd journalistik till nyfikna läsare. Filter är flerfaldigt prisbelönt och utsedd till Årets tidskrift 2018.

Prova två månader med Filter för endast 19 kronor.

Sprid ordet!

Hjälp fler att upptäcka det här reportaget.

Share on Facebook
Tweet

Väckte reportaget känslor?

Mejla redaktionen och berätta vad du känner!

Läs vidare direkt

Här nedan har vi samlat ett gäng reportage i samma kaliber.

Mat och dryck

Frida Ronge om rå fisk

Så blev hon Sveriges främsta sushikock.

Frida Ronge om rå fisk

Konsten att leka Gud

Miljörörelsen har i alla fall lyckats med en sak: att bromsa forskningen om genmodifierade grödor och göra oss konsumenter livrädda för förkortningen GMO. Är det verkligen så lyckat?

Konsten att leka Gud

Svårsmält!

Ingen i Matsverige har vågat prata om paradoxen: å ena sidan är kockeliten ambassadörer för svensk gastronomi, å andra sidan är de lättköpta reklampelare för industrin. Tills en inflyttad, fransk surdegsbagare höjde rösten.

Svårsmält!

Stjärnkocken Magnus Nilsson om traditioner

Fävikens kock förklarar varför avokadon snart kommer att vara given på påskbuffén.

Stjärnkocken Magnus Nilsson om traditioner

När landet brunsås vaknade till liv

Från statliga restauranger och »spritmackor« till gastronomisk högborg.

När landet brunsås vaknade till liv

»Att dricka vin är att smaka på klimatförändringarna«

Finsmakare har redan oroats av att klimatförändringarna äventyrar produktionen av mörk choklad och kaffe. Nu varnar forskaren Kimberly Nicholas för att ytterligare ett njutningsmedel ligger i farozonen.

»Att dricka vin är att smaka på klimatförändringarna«

Oraklet från Åsaka

Hjärnan bakom Sveriges mest genomarbetade illustrerade fackböcker avslöjar sina hemligheter.

Oraklet från Åsaka

Mjölkbranschens vita lögner

Stämmer verkligen bilden av svenska, glada kor som äter gräs i öppna landskap?

Mjölkbranschens vita lögner

Julbordets hemligheter

Sällan viftar matföretagen så intensivt med den svenska flaggan som när det lackar mot jul. Men hur blågula är egentligen julbordets korvar, sillar och andra godsaker?

Julbordets hemligheter

Så blev skivad grisrumpa favoriten på sommargrillen

Filter söker svaren på svenska sommarmysterier.

Så blev skivad grisrumpa favoriten på sommargrillen

»Att vara tillbakadragen och blyg ger ingenting«

Han driver tre restauranger, ger ut kokböcker, satsar på en internationell karriär – och släpper nu en ny TV-serie. Filter frågade Niklas Ekstedt om ju fler soppor ger en desto sämre kock.

»Att vara tillbakadragen och blyg ger ingenting«

Om dyrt och billigt fläskkött

Ska du ha dåligt samvete när du väljer med plånboken?

Om dyrt och billigt fläskkött

Liv Sandberg – tårtkonstnär

Så besegrade hon alkohol, kokain, amfetamin och heroin – med hjälp av tårtor.

Liv Sandberg – tårtkonstnär

Samlaren bakom matundret

Så gick det till när en sjukskriven biologilärare satte igång en kulinarisk revolution.

Samlaren bakom matundret

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Filter punktmarkerade Matsveriges guldgosse i Stockholm, Göteborg och New York.

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Visa alla artiklar

Reportage ur Filter #68

Det stora bråket om Babblarna

Den senaste månaden har en förlagschef och en illustratör fört ett medialt krig mot varandra om vem som äger upphovsrätten till de enormt populära figurerna Babblarna. Men konflikten väcker frågor som är betydligt djupare än så.

Det stora bråket om Babblarna

Plura Jonsson om rökförbudet

När rökning förbjöds på inomhuskrogar 2005 satt han ensam hemma i flera veckor och bolmade under fläkten. Filter frågade artisten Plura Jonsson vad han tycker om att rökning nu förbjuds även på uteserveringar och offentliga platser.

Plura Jonsson om rökförbudet

Hur hamnade ett ovärderligt rymdarmband i Göteborg?

Så kom det sig att en av rymdkapplöpningens mest udda artefakter hamnade i en glasmonter vid Götaplatsen i Göteborg.

Hur hamnade ett ovärderligt rymdarmband i Göteborg?

En fjällräddares klagan

Fjällräddaren Sven-Erik Frånberg har börjat tröttna på folk som ska bestiga Kebnekaise i shorts och gympaskor.

En fjällräddares klagan

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

När regeringen initierade en sexundersökning för tre år sedan fick de höra att staten skulle hålla sig utanför sängkammaren. Nu tror utredaren Charlotte Deogan att vi fattar vad den har där att göra.

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

För några år sedan diagnosticerades hon med Addisons sjukdom, en åkomma som gör en »utbränd upphöjt till tre«. Så varför är författaren Linda Skugge ändå mer produktiv än någonsin?

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

Kan Daniel Suhonen rädda sossarna?

Under 20 år har opinionsbildaren Daniel Suhonen försökt vrida socialdemokratin åt vänster. Nu har han ett nytt mål: att rädda hela det demokratiska systemet.

Kan Daniel Suhonen rädda sossarna?

Del 1: Better Globe – fantastisk investering eller pyramidspel?

I över tio år har några av Sveriges största ekonomiprofiler marknadsfört investeringar i östafrikanska träd genom företaget Better Globe. För dem har det varit en god affär. Men hur är det för de 17 000 småsparare som följt deras råd?

Del 1: Better Globe – fantastisk investering eller pyramidspel?

Del 2: Kan man plantera nio miljarder träd?

Visa alla artiklar

Samtal

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

Kan en sorts Kravmärkning av robotar rädda oss från att artificiell intelligens fattar onda beslut? Virginia Dignum, professor i social och etisk AI vid Umeå universitet, tror det.

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

»Jag är egentligen en romcom-kille«

SVT har beskrivit sin nya storsatsning Kalifat som »det svåraste och modigaste projekt som svenska manusförfattare gett sig i kast med«. Författaren Wilhelm Behrman håller inte helt med.

»Jag är egentligen en romcom-kille«

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

Rojda Sekersöz hade inte ens premiärvisat sin debutfilm när hon fick jobbet som regissör för storfilmen En komikers uppväxt.

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

»Som rättsläkare måste man hålla sinnet kallt«

Petra Almqvist har obducerat flest döda spädbarn i Sverige. Hon hoppas att hon snart får mindre att göra.

»Som rättsläkare måste man hålla sinnet kallt«

»När man är ung vill man ta varenda fajt«

Medlemmarna i Refused är i medelåldern men skriver fortfarande låtar om »det våldsamma utplånandet av den rikaste procenten«. Vi frågade frontmannen Dennis Lyxzén hur det är att vara 47 och revolutionär.

»När man är ung vill man ta varenda fajt«

»Jag har lite svårt att sitta still«

Tove Alexandersson är något så ovanligt som regerande världsmästare i tre sporter. När man har förstått hur hon lever sitt liv låter det inte längre så konstigt.

»Jag har lite svårt att sitta still«

»Allt var så galet att man flabbade«

Efter filmer om Ebbe Carlsson, Ingmar Bergman och Gösta Ekman tar Jane Magnusson sig nu an Hasse Alfredsson och Tage Danielsson. Det är den sista filmen hon kommer att göra om »gamla gubbar«.

»Allt var så galet att man flabbade«

»Det psykiatriska är en fars«

För svenskar är Erlend Loe mest känd som författare till humoristiska romaner om kufiska män. Så hur kom det sig att han skrev manuset till den nya storfilmen om Quickfallet?

»Det psykiatriska är en fars«

»Ålens resa blir en bild av livet i stort«

En av världens mest omtalade böcker just nu är en svensk essäbok om – ålar. För Filter förklarar debutanten Patrik Svensson varför det inte är så konstigt att folk finner den gåtfulla fisken fascinerande.

»Ålens resa blir en bild av livet i stort«

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

För några år sedan diagnosticerades hon med Addisons sjukdom, en åkomma som gör en »utbränd upphöjt till tre«. Så varför är författaren Linda Skugge ändå mer produktiv än någonsin?

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

»Vissa män bara måste ta sig förbi tjejen«

Racerföraren Mikaela Åhlin Kottulinsky föddes in i sporten men har hittat sitt eget sätt att förvalta arvet.

»Vissa män bara måste ta sig förbi tjejen«

»Växter och blommor är rätt sköna – de intrigerar inte så mycket«

Med sin nya roman Regnmannen får Jonas Karlsson utlopp för sin besatthet av naturen.

»Växter och blommor är rätt sköna – de intrigerar inte så mycket«

»Snälla, skriv ut Lottas för- och efternamn«

Äkta paret Lotta Losten och David F Sandberg flyttade till Hollywood efter att deras gemensamma kortfilm Lights Out gjort succé. Men en av dem väntar fortfarande på sitt genombrott.

»Snälla, skriv ut Lottas för- och efternamn«

»Det är som om en hjärndöd brett ut sig«

Mattias Andersson hoppas göra en »överraskande« pjäs om flyktingkrisen.

»Det är som om en hjärndöd brett ut sig«

»Man behöver inte vara manisk«

Läraren Åsa Axelsson slutade lönearbeta. Och fick mer pengar över än innan.

»Man behöver inte vara manisk«

Visa alla artiklar

Prenumerera på Filter för 39 kronor per månad!

För dig som redan är prenumerant är det bara att logga in och botanisera i vårt digitala arkiv.

Fakturaprenumerant?

Sprid ordet!

Väckte reportaget känslor?

Läs vidare direkt

Frida Ronge om rå fisk

Frida Ronge om rå fisk

Konsten att leka Gud

Konsten att leka Gud

Svårsmält!

Svårsmält!

Stjärnkocken Magnus Nilsson om traditioner

Stjärnkocken Magnus Nilsson om traditioner

När landet brunsås vaknade till liv

När landet brunsås vaknade till liv

»Att dricka vin är att smaka på klimatförändringarna«

»Att dricka vin är att smaka på klimatförändringarna«

Oraklet från Åsaka

Oraklet från Åsaka

Mjölkbranschens vita lögner

Mjölkbranschens vita lögner

Julbordets hemligheter

Julbordets hemligheter

Så blev skivad grisrumpa favoriten på sommargrillen

Så blev skivad grisrumpa favoriten på sommargrillen

»Att vara tillbakadragen och blyg ger ingenting«

»Att vara tillbakadragen och blyg ger ingenting«

Om dyrt och billigt fläskkött

Om dyrt och billigt fläskkött

Liv Sandberg – tårtkonstnär

Liv Sandberg – tårtkonstnär

Samlaren bakom matundret

Samlaren bakom matundret

Stjärnkrögaren Marcus ­Samuelsson

Stjärnkrögaren Marcus ­Samuelsson

Det stora bråket om Babblarna

Det stora bråket om Babblarna

Plura Jonsson om rökförbudet

Plura Jonsson om rökförbudet

Hur hamnade ett ovärderligt rymdarmband i Göteborg?

Hur hamnade ett ovärderligt rymdarmband i Göteborg?

En fjällräddares klagan

En fjällräddares klagan

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

Kan Daniel Suhonen rädda sossarna?

Kan Daniel Suhonen rädda sossarna?

Del 1: Better Globe – fantastisk investering eller pyramidspel?

Del 1: Better Globe – fantastisk investering eller pyramidspel?

Del 2: Kan man plantera nio miljarder träd?

Del 2: Kan man plantera nio miljarder träd?

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

»Risken finns att vi bygger in historisk diskriminering«

»Jag är egentligen en romcom-kille«

»Jag är egentligen en romcom-kille«

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

»Filmregi var ett strategiskt yrkesval«

»Som rättsläkare måste man hålla sinnet kallt«

»Som rättsläkare måste man hålla sinnet kallt«

»När man är ung vill man ta varenda fajt«

»När man är ung vill man ta varenda fajt«

»Jag har lite svårt att sitta still«

»Jag har lite svårt att sitta still«

»Allt var så galet att man flabbade«

»Allt var så galet att man flabbade«

»Det psykiatriska är en fars«

»Det psykiatriska är en fars«

»Ålens resa blir en bild av livet i stort«

»Ålens resa blir en bild av livet i stort«

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

Charlotte Deogan om den stora sexundersökningen

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

Linda Skugge – Sveriges mest produktiva författare?

»Vissa män bara måste ta sig förbi tjejen«

»Vissa män bara måste ta sig förbi tjejen«

»Växter och blommor är rätt sköna – de intrigerar inte så mycket«

»Växter och blommor är rätt sköna – de intrigerar inte så mycket«

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson

Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson