Mat och dryck
»Att dricka vin är att smaka på klimatförändringarna«
Finsmakare har redan oroats av att klimatförändringarna äventyrar produktionen av mörk choklad och kaffe. Nu varnar forskaren Kimberly Nicholas för att ytterligare ett njutningsmedel ligger i farozonen.
»Att dricka vin är att smaka på klimatförändringarna«
»Att vara tillbakadragen och blyg ger ingenting«
Han driver tre restauranger, ger ut kokböcker, satsar på en internationell karriär – och släpper nu en ny TV-serie. Filter frågade Niklas Ekstedt om ju fler soppor ger en desto sämre kock.
»Att vara tillbakadragen och blyg ger ingenting«
Krogkritikens död
När Erik Eje Almqvist arbetade som restaurangrecensent utsattes han för mutförsök, hot och fjäsk. Det var då.
Krogkritikens död
»Jag blev helt kär«
Hon var vegetarian och polsk översättare. I dag är Karolina Wilczynska Sveriges främsta uppfödare och producent av egenslaktade vaktlar.
»Jag blev helt kär«
Så blev skivad grisrumpa favoriten på sommargrillen
Filter söker svaren på svenska sommarmysterier.
Så blev skivad grisrumpa favoriten på sommargrillen
Svårsmält!
Ingen i Matsverige har vågat prata om paradoxen: å ena sidan är kockeliten ambassadörer för svensk gastronomi, å andra sidan är de lättköpta reklampelare för industrin. Tills en inflyttad, fransk surdegsbagare höjde rösten.
Svårsmält!
Vinbonde i motvind
Det nordiska köket har gått från bortglömt till världsledande. Men på en punkt ligger Norden fortfarande efter. Det försöker den danske naturvinsmakaren Daniel Milan ändra på.
Vinbonde i motvind
Fett fusk
En god olivolja kan förgylla vilken sallad som helst. Men det finns knappast någon annan matvara som det fuskas så mycket med. Fyra av tio extra jungfruoljor fick underkänt när Hunger skickade dem på test.
Fett fusk
Hur svårt ska det vara?
Barnmat ska inte bara behaga ungars outgrundliga smaklökar. Myndigheter och moralister måste också bli belåtna innan föräldern tillåts slappna av. Hungers reporter Christian Daun antog utmaningen med hjälp av sin son Stellan.
Hur svårt ska det vara?
Matguruns dilemma
Han lever av det naturen ger och levererar råvaror till Nordens finaste restauranger. Peter Blombergsson är en perfekt galjonsfigur för Matlandet Sverige. Det gör honom fly förbannad.
Matguruns dilemma
Stjärnans förbannelse
Sverige har fler Michelinkrogar och fler stjärnkockar än någonsin – och gästerna ryggar inte för de saftiga notorna. Ändå är det nästan alltid ekonomisk harakiri att servera mat av yppersta lyxklass.
Stjärnans förbannelse
Käka skräp
Andreas Jakobsson undrade om det går att leva på sopor. I ett års tid har han rotat efter svaret i matbutikernas containrar.
Käka skräp
Sutip Austad
Med sämsta möjliga förutsättningar har Sutip Austad fått både sitt liv och sin bohuslänska blålera att blomstra. En rad svenska stjärnkockar gläds med henne.
Sutip Austad
Kovändningen
Under 2000-talet har flera svenska krogar nått internationell mästarklass. Nu ska köttuppfödarna följa efter.
Kovändningen
Sent om cider
Sverige har sedan länge en stark bryggerikultur och en rik tillgång till äpplen. Så varför dröjde det så länge innan någon började göra riktig svensk cider?
Sent om cider
Samlaren
Så gick det till när en sjukskriven biologilärare utan matlagningsintresse satte igång en kulinarisk revolution som gjorde det nordiska köket känt över hela världen.
Samlaren bakom matundret
»Det är bara obstinat«
Fävikens stjärnkock Magnus Nilsson förklarar varför folk som äter semla med mjölk gör fel – och varför avokadon snart kommer att vara given på påskbuffén.
Stjärnkocken Magnus Nilsson om traditioner
Grillarens dilemma
I kyldisken ligger tre sorters fläskfilé sida vid sida. Det enda som på ytan skiljer dem åt är priset. Filters enmansutredare gav sig ut på en svinfarmsturné för att en gång för alla få ett svar på frågan: Ska jag ha dåligt samvete om jag väljer med plånboken?
Om dyrt och billigt fläskkött
Jakten på stjärnan
På en generation har Sverige gått från statliga restauranger och »spritmackor« till att bli en av världens hippaste gastronomiska regioner. Filter följde krögaren Håkan Thörnström under en svettig kväll då han slet för att få Sveriges nyaste stjärna i Guide Michelin.
När landet brunsås vaknade till liv
Eldprovet
Med elva restauranger på tre kontinenter byggde han upp ett internationellt krogimperium på rekordtid. Så kom finanskrisen – och Sveriges mest omskrivna kock fick byta expansionsplaner mot räddningsprogram. Filter punktmarkerade Marcus Samuelsson i Stockholm, Göteborg och New York för att se om Matsveriges guldgosse pallade trycket.
Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson
Den sista biffen
Fiser inte kossorna sönder atmosfären, så bälgar de i sig jordens vatten och korpar åt sig odlingsmark som annars hade kunnat göda världens fattiga. Det är vad du har kunnat läsa allt oftare den senaste tiden. Men är det verkligen sant?
Hur fel är det att äta kött?
»Det är en svår och stor konst«
De flesta 55-åriga svenskar som säger upp sig från jobbet och flyttar till Spanien gör det för att tillbringa livet i en solstol. Inte Ola Holm.
Rektorn som sadlade om till vinbonde
»Det är så himla onödigt«
Rapsolja genererar enorma mängder proteinrika rester som slumpas bort till djurmatsindustrin. Det vill livsmedelsforskaren Karolina Östbring ändra på.
Hon vill göra köttbullar av raps
Helvetet är andra människor
Robert Ilijason vill förändra vårt sätt att handla mat för all framtid. Är du redo?
Butiken med varken kassor eller personal
»Skitsamma om du inte gjort allt från grunden«
Gäster på jakt efter nyskapande gastronomi har vallfärdat till hans krogar i två decennier. Själv tycker Mathias Dahlgren att folk borde tagga ner.
Mathias Dahlgren om att beställa hämtpizza
Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget
»Vi måste fylla alla stolar varje dag«
I vår öppnar jätterestaurangen Tak. Då får krögaren Frida Ronge svaret på frågan hon ställt sig under hela sin karriär: är svenskarna redo för inhemsk sushi?
Frida Ronge om rå fisk
»Jag kunde inte skriva en bok om hur duktig jag är«
När radiojournalisten Linnea Wikblad skulle skriva sin första kokbok gjorde hon allt för att undvika den största trenden bland matskribenter – präktighet.
Linnea Wikblad tar strid mot präktig mat
»Jag skulle kunna bli världsmästare i vad som helst«
Tårtkonstnären Liv Sandberg utsågs förra året till världens bästa i kategorin bröllopstårtor. Så varför åkte hon ut redan i tredje avsnittet av Dessertmästarna på en piña colada-dessert?
Liv Sandberg – tårtkonstnär
Snålskjutsen
Mikrobryggerier, gårdsproducerade varor och ambitiösa surdegsbagerier har fått svenskarnas oreserverade kärlek under de senaste åren. Trenden har fått storindustrins ulvar att ta på sig fårakläder. Går vi på den lätta?