Magasinet Filter
Granskning
Sällan viftar matföretagen så intensivt med den svenska flaggan som när det lackar mot jul. Men hur blågula är egentligen julbordets korvar, sillar och andra godsaker?
Text: Mats-Eric Nilsson
Illustration: Christoffer Pettersson
Klädda i gammaldags långkjolar och skinnvästar säljer de sylt, korvar, glögg och karameller. Men vad är det egentligen i deras produkter? Hunger tittar närmare på en av julmarknadernas största aktörer.
Foto: Lena Granefelt
Reportage
Hur långt efter bästföredatumet kan man äta mat utan att bli sjuk? Filters skribent bestämde sig för att prova.
Text: Andreas Jakobsson
Foto: Magnus Bergström
Samtal
Finsmakare har redan oroats av att klimatförändringarna äventyrar produktionen av mörk choklad och kaffe. Nu varnar forskaren Kimberly Nicholas för att ytterligare ett njutningsmedel ligger i farozonen.
Text: Anna Liljemalm
Foto: Linn Bergbrant
Han driver tre restauranger, ger ut kokböcker, satsar på en internationell karriär – och släpper nu en ny TV-serie. Filter frågade Niklas Ekstedt om ju fler soppor ger en desto sämre kock.
Text: Oskar Sonn Lindell
Perspektiv
När Erik Eje Almqvist arbetade som restaurangrecensent utsattes han för mutförsök, hot och fjäsk. Det var då.
Text: Erik Eje Almqvist
Illustration: Mia Nilsson
Hon var vegetarian och polsk översättare. I dag är Karolina Wilczynska Sveriges främsta uppfödare och producent av egenslaktade vaktlar.
Foto: Krzysztof Kozanowski
Filter söker svaren på svenska sommarmysterier.
Text: Gerd Eriksson
Illustration: Jenni Carström
Ingen i Matsverige har vågat prata om paradoxen: å ena sidan är kockeliten ambassadörer för svensk gastronomi, å andra sidan är de lättköpta reklampelare för industrin. Tills en inflyttad, fransk surdegsbagare höjde rösten.
Text: Christian Daun
Illustration: Kristian Ingers
Det nordiska köket har gått från bortglömt till världsledande. Men på en punkt ligger Norden fortfarande efter. Det försöker den danske naturvinsmakaren Daniel Milan ändra på.
Foto: Susanne Walström
En god olivolja kan förgylla vilken sallad som helst. Men det finns knappast någon annan matvara som det fuskas så mycket med. Fyra av tio extra jungfruoljor fick underkänt när Hunger skickade dem på test.
Barnmat ska inte bara behaga ungars outgrundliga smaklökar. Myndigheter och moralister måste också bli belåtna innan föräldern tillåts slappna av. Hungers reporter Christian Daun antog utmaningen med hjälp av sin son Stellan.
Porträtt
Han lever av det naturen ger och levererar råvaror till Nordens finaste restauranger. Peter Blombergsson är en perfekt galjonsfigur för Matlandet Sverige. Det gör honom fly förbannad.
Foto: Sara Mac Key
Sverige har fler Michelinkrogar och fler stjärnkockar än någonsin – och gästerna ryggar inte för de saftiga notorna. Ändå är det nästan alltid ekonomisk harakiri att servera mat av yppersta lyxklass.
Andreas Jakobsson undrade om det går att leva på sopor. I ett års tid har han rotat efter svaret i matbutikernas containrar.
Med sämsta möjliga förutsättningar har Sutip Austad fått både sitt liv och sin bohuslänska blålera att blomstra. En rad svenska stjärnkockar gläds med henne.
Text: Eva F Dahlgren
Foto: Nicke Johansson
Under 2000-talet har flera svenska krogar nått internationell mästarklass. Nu ska köttuppfödarna följa efter.
Foto: Magnus Bergström, Torbjörn Lektell
Sverige har sedan länge en stark bryggerikultur och en rik tillgång till äpplen. Så varför dröjde det så länge innan någon började göra riktig svensk cider?
Text: Niklas Thander
Så gick det till när en sjukskriven biologilärare satte igång en kulinarisk revolution.
Fävikens kock förklarar varför avokadon snart kommer att vara given på påskbuffén.
Ska du ha dåligt samvete när du väljer med plånboken?
Text: Christopher Friman
Från statliga restauranger och »spritmackor« till gastronomisk högborg.
Foto: Ola Kjelbye
Filter punktmarkerade Matsveriges guldgosse i Stockholm, Göteborg och New York.
Foto: Magnus Bergström, Sven Lindahl
Svaret på frågan är mer komplicerat än du tror.
Text: Mattias Göransson
Hur skulle din favoritlåt smaka? Konditorn Jimmy Wigh har svaret.
Text: Sanna Arbman Hansing
Upplevt
Ola Holm gör naturvin i spanska Requena.
Text: Hans Burell
Foto: Jenny Ingemarsson
Livsmedelsforskaren Karolina Östbring om framtidens mat.
Text: Izabella Rosengren
Foto: Åsa Sjöström
Hjärnan bakom Sveriges mest genomarbetade illustrerade fackböcker avslöjar sina hemligheter.
Robert Ilijason vill förändra vårt sätt att handla mat för all framtid.
2010 ställdes Ålands landskapsregering inför ett ovanligt dilemma: Vad gör man när man hittar hundra flaskor av världens äldsta champagne?
Text: Rasmus Lygner
Stjärnkocken tycker att folk borde tagga ner med matlagningsambitionerna.
»Vi är inte lika lättcharmade när det gäller trender kring saker som naturvin.«
Så blev hon Sveriges främsta sushikock.
Radiojournalisten Linnea Wikblad har skrivit en reaktionär kokbok.
Så besegrade hon alkohol, kokain, amfetamin och heroin – med hjälp av tårtor.
Text: Maja Larsson
När storindustrin låtsas vara småskalig – går vi på den lätta?
Varför är barnmaten likadan som för 50 år sedan?
Text: Erik Eje Almqvist, Rasmus Lygner
Illustration: Mimmi Smith
Stämmer verkligen bilden av svenska, glada kor som äter gräs i öppna landskap?
Text: Hanna Gisslén
Foto: Roine Magnusson