Mat och dryck

Kejsarens gröna kläder

Entusiastiska entreprenörer som säger sig revolutionera matproduktionen med hjälp av data och ny teknik blir överösta med statliga bidrag, riskkapital och hållbarhetspriser. Så varför slutar deras projekt så ofta med rejäla magplask?

Gudfadern som försvann

En hel generation av stjärnkockar hyllar honom som den viktigaste personen i Sveriges moderna restauranghistoria. Så varför är det så få som har hört talas om Thomas Drejing?

Konsten att leka Gud

Miljörörelsen har i alla fall lyckats med en sak: att bromsa forskningen om genmodifierade grödor och göra oss konsumenter livrädda för förkortningen GMO. Är det verkligen så lyckat?

På ostfronten intet nytt

Riktiga surdegsbröd, naturlig cider, kvalitetskött och närodlade grönsaker – hantverksmässiga matvaror har blivit en självklarhet för den medvetne svensken. Så varför bryr sig ingen om kvaliteten på svensk ost?

Att laga mat på 10 000 meters höjd

Som ny chef för det cateringföretag som förser Singapore Airlines flygningar med mat har Dragan Unic ansvar för att få ut 50 000 måltider per dygn – som dessutom ska smaka gott.

»Vi måste vänja oss vid att lax är en säsongsvara«

Fula fiskar

Sportfiskaren Mikael Frödin är dömd till fängelse för att ha filmat några laxar. Filter berättar om korruptionen, forskningsfusket, djurplågeriet – och allt annat den norska laxmaffian inte vill att du ska veta.

Julbordets hemligheter

Sällan viftar matföretagen så intensivt med den svenska flaggan som när det lackar mot jul. Men hur blågula är egentligen julbordets korvar, sillar och andra godsaker?

Bluffen på julmarknaden

Klädda i gammaldags långkjolar och skinnvästar säljer de sylt, korvar, glögg och karameller. Men vad är det egentligen i deras produkter? Hunger tittar närmare på en av julmarknadernas största aktörer.

Gammal mat: en kärlekshistoria

Hur långt efter bästföredatumet kan man äta mat utan att bli sjuk? Filters skribent bestämde sig för att prova.

»Att dricka vin är att smaka på klimatförändringarna«

Finsmakare har redan oroats av att klimatförändringarna äventyrar produktionen av mörk choklad och kaffe. Nu varnar forskaren Kimberly Nicholas för att ytterligare ett njutningsmedel ligger i farozonen.

»Att vara tillbakadragen och blyg ger ingenting«

Han driver tre restauranger, ger ut kokböcker, satsar på en internationell karriär – och släpper nu en ny TV-serie. Filter frågade Niklas Ekstedt om ju fler soppor ger en desto sämre kock.

Krogkritikens död

När Erik Eje Almqvist arbetade som restaurangrecensent utsattes han för mutförsök, hot och fjäsk. Det var då.

»Jag blev helt kär«

Hon var vegetarian och polsk översättare. I dag är Karolina Wilczynska Sveriges främsta uppfödare och producent av egenslaktade vaktlar.

Så blev skivad grisrumpa favoriten på sommargrillen

Filter söker ­svaren på svenska sommarmysterier.

Svårsmält!

Ingen i Matsverige har vågat prata om paradoxen: å ena sidan är kockeliten ambassadörer för svensk gastronomi, å andra sidan är de lättköpta reklampelare för industrin. Tills en inflyttad, fransk surdegsbagare höjde rösten.

Vinbonde i motvind

Det nordiska köket har gått från bortglömt till världsledande. Men på en punkt ligger Norden fortfarande efter. Det försöker den danske naturvinsmakaren Daniel Milan ändra på.

Fett fusk

En god olivolja kan förgylla vilken sallad som helst. Men det finns knappast någon annan matvara som det fuskas så mycket med. Fyra av tio extra jungfruoljor fick underkänt när Hunger skickade dem på test.

Hur svårt ska det vara?

Barnmat ska inte bara behaga ­ungars outgrundliga smaklökar. Myndigheter och moralister måste också bli ­belåtna innan föräldern ­tillåts ­slappna av. Hungers reporter C­hristian Daun antog utmaningen med hjälp av sin son Stellan.

Matguruns dilemma

Han lever av det naturen ger och ­levererar råvaror till ­Nordens finaste ­restauranger. Peter ­Blombergsson är en perfekt ­galjonsfigur för ­Matlandet Sverige. Det gör honom fly förbannad.

Stjärnans förbannelse

Sverige har fler Michelinkrogar och fler stjärnkockar än någonsin – och gästerna ryggar inte för de saftiga notorna. Ändå är det nästan alltid ekonomisk harakiri att servera mat av yppersta lyxklass.

Käka skräp

Andreas Jakobsson undrade om det går att leva på sopor. I ett års tid har han rotat efter s­varet i matbutikernas containrar.

Sutip Austad

Med sämsta möjliga förutsättningar har Sutip Austad fått både sitt liv och sin bohuslänska blålera att blomstra. En rad svenska stjärnkockar gläds med henne.

Kovändningen

Under 2000-talet har flera svenska krogar nått internationell mästarklass. Nu ska köttuppfödarna följa efter.

Sent om cider

Sverige har sedan länge en stark bryggerikultur och en rik ­tillgång till äpplen. Så varför dröjde det så länge innan någon började göra riktig svensk cider?

Samlaren bakom matundret

Så gick det till när en sjukskriven biologilärare satte igång en kulinarisk revolution.

Stjärnkocken Magnus Nilsson om traditioner

Fävikens kock förklarar varför avokadon snart kommer att vara given på påskbuffén.

Om dyrt och billigt fläskkött

Ska du ha dåligt samvete när du väljer med plånboken?

När landet brunsås vaknade till liv

Från statlig­a restauranger och »spritmackor« till gas­tronomisk högborg.

Stjärnkrögaren Marcus ­Samuelsson

Filter punktmarkerade Matsveriges guldgosse i Stockholm, Göteborg och New York.

Hur fel är det att äta kött?

Svaret på frågan är mer komplicerat än du tror.

Gangstafika

Hur skulle din favoritlåt smaka? Konditorn Jimmy Wigh har svaret.

Rektorn som sadlade om till vinbonde

Ola Holm gör naturvin i spanska Requena.

Hon vill göra köttbullar av raps

Livsmedelsforskaren Karolina Östbring om framtidens mat.

Oraklet från Åsaka

Hjärnan bakom Sveriges mest genomarbetade illustrerade fackböcker ­avslöjar sina hemligheter.

Butiken med varken kassor eller personal

Robert Ilijason vill förändra vårt sätt att handla mat för all framtid.

Ett vrak till – Den åländska champagneyran

2010 ställdes Ålands landskapsregering inför ett ovanligt dilemma: Vad gör man när man hittar hundra flaskor av världens äldsta champagne?

Mathias Dahlgren om att beställa hämtpizza

Stjärnkocken tycker att folk borde tagga ner med matlagningsambitionerna.

Därför kan du inte köpa naturvin på Systembolaget

»Vi är inte lika lättcharmade när det gäller trender kring saker som naturvin.«

Frida Ronge om rå fisk

Så blev hon Sveriges främsta sushikock.

Linnea Wikblad tar strid mot präktig mat

Radiojournalisten Linnea Wikblad har skrivit en reaktionär kokbok.

Liv Sandberg – tårtkonstnär

Så besegrade hon alkohol, kokain, amfetamin och heroin – med hjälp av tårtor.

Vårt fäbodifierade matland

När storindustrin låtsas vara småskalig – går vi på den lätta?

Storbråk i barnmatshyllan

Varför är barnmaten likadan som för 50 år sedan?

Mjölkbranschens vita lögner

Stämmer verkligen bilden av svenska, glada kor som äter gräs i öppna landskap?

Att skapa ett superbär

­Mats-Eric Nilsson ­sätter tänderna i de ­haussade superfrukterna och ­hälsobranschens löften om ständigt nya mirakel.