Så gick det när kaoskrogen Punk Royale öppnade i Oslo

Punk Royale: Klarar Joakim Almqvist av att ta över världen?

Först Stockholm, sedan Köpenhamn. Nu: Oslo. Under några hektiska dygn följer Filter Joakim Almqvist och den brokiga skaran bakom Punk Royale, när de försöker erövra den norska huvudstaden med sitt kaotiska krogkoncept.

Kort sagt

Joakim Almqvist är den lovande och upproriske kocken som blev paria i krogbranschen efter att medier påstått att han och kollegan Kalle Nilsson haft »negerbollar« på sin meny.
Till slut hittade de en finansiär och partner i köksfläkts- och läkemedelsinvesteraren Erik Gustafsson och grundande den hedonistiska krogen Punk Royale i Stockholm – som senare fick en filial i Köpenhamn.
Inga svenskar utöver Michelinkocken Björn Frantzén och TV-stjärnan Niklas Ekstedt har lyckats ta sina krogkoncept på export. Men Punk Royales plan är nu att öppna en ny krog i en ny stad om året.

I en dunkel källare i centrala Oslo tickar tiden ner.

Om exakt tre timmar ska den norska huvudstaden få ta del av Punk Royale – kocken Joakim Almqvists restaurangkoncept med mottot »fun dining i stället för fine dining«. Men just nu påminner lokalen mest om en byggarbetsplats.

Medan en hantverkare sågar till lister sliter krogimperiets VD Gunnar Wester och en inhyrd datatekniker förtvivlat med att få igång betalsystemet med ett nybeställt norskt bank-ID. Under tiden blinkar det oupphörligen till på en telefonskärm: Wester tvingas även ta hand om bokningarna för Punk Royales övriga restauranger, då ställets ordinarie bokningsansvarige precis fått barn.

Uppe på en stege balanserar Björn Olsson, nytillträdd restaurangchef för Oslo-restaurangen. Iförd reflexväst och med snaggen färgad som den norska flaggan fäster han barbiedockor i matsalens orientaliska lampor – ett arv från den kinesiska cocktailbar som tidigare låg på adressen.

I just matsalen har förberedelserna kommit längst, men där ser ändå ut som om det dukats upp till finmiddag inne på en fritidsgård. Bord med linnedukar, vinglas och silverbestick samsas med en rökmaskin och gigantiska högtalare. Väggarna täcks av spraymålade figurer i fluorescerande färg: Super Mario, katten Gustaf och Nalle Puh. En dockvagn tjänar som drinkvagn och vattenglasen står redo att fyllas på från bensindunkar och vattenkannor av plast.

Vill du läsa mer? 0 kr första månaden!

Vi ger dig oväntade avslöjanden, möten med kulturens mest intressanta personer och berättelserna du inte vill missa. Bli Filterprenumerant.

Testa nu

Har du redan ett konto? Logga in här.