Så undviker du att bli sjuk av julbordet

Jag har aldrig ätit upp ett julbord. Åtminstone inte i ett nafs; fastän vi är omkring sex personer på julafton är hela grundidén att man lagar mer mat än vad som är fysiskt möjligt att förtära i en sittning. Resterna – julskinkan, köttbullarna och halvfyllda sillburkar – sparar vi till mellandagarna.

Men den 27 december känns allt plötsligt lite äckligt. Den mesta maten förbereddes dagarna innan julafton, och har sedan dess åkt skytteltrafik mellan bord och kylskåp. Julskinkan har stått framme i timtal och sillen har penetrerats av otaliga gafflar. Jag fruktar att äta upp resterna och låter dem hellre hamna i soporna.

Gör jag rätt – eller överdriver jag? Marie-Louise Danielsson-Tham, livsmedelsexpert och mångårig professor vid Örebro universitet, hjälper mig att reda ut julrätternas fallgropar.

Att värma maten flera gånger är i sig ofarligt, förklarar Danielsson-Tham. Rätterna kan förlora konsistens, smak och en del vitaminer – men du blir inte sjuk om köttbullarna och prinskorvarna går i pannan flera gånger, eller om din Janssons frestelse åker in och ur ugnen. Alla potentiella bakterier dör vid 70 grader – kruxet är bara att få hela rätten genomvarm.

Men här finns andra fallgropar att ta i beaktning.

Köttbullarnas kritiska punkt är redan vid den första tillagningen. Färsen kan innehålla Ehec-bakterier. De finns i tarmen hos framför allt nötkreatur, och kan vid slakt hamna på köttytorna. När köttet mals till färs blandas bakterierna runt – och kan därför hittas överallt i hemrullade köttbullar. Danielsson-Tham rekommenderar därför att köttbullarna är ordentligt genomstekta – över 70-gradersstrecket – för att slippa eventuell matförgiftning.

Relaterat

Har du också hört att MSG är farligt?

Här är varför.

Här är allt du gör fel med din matlåda

Undrar du också hur du ska hantera dina middags­rester för att slippa bli sjuk? Filter reder ut alla nojor kring din matlåda.

Behöver du oroa dig för sötnings­medel?

Vi har svaret.